【Poolish酵头法】50%全麦黑橄榄软欧

一直在寻找口感好的全麦方子，但是大多数全麦粉含量都在50%以下，是不是实打实的全麦比例都要以牺牲口感为前提呢？
之前搜吐司方子的时候遇到了@Oo石小糰oO 的这个方子www.xiachufang.com/recipe/1094455/
这是我做的第一个吐司，因为没有理解折叠方法，最后比较失败，但是虽然失败了，发酵过渡，可是口感却非常湿润，炒鸡绵软，甚至比之后成功的一些吐司都要软

最近想给自己做全麦的一款软欧，偶然又想起了这个方子，做软欧不像吐司，对出膜要求没那么高，相应的流程还可以简化不少。而且因为采取提前浸泡的方法，揉面的时候水量也不大，非常好操作。其实是很适合新手的方子。

我在@Oo石小糰oO 说的这个BBA方子的基础上做了一些调整，主要是增加了一点水量，简化了流程。

本菜谱是黑橄榄版本的，但其实做任何果干的都可以，注意加入果干的方法即可。（可以参考@Sunny_Kreglo所说的掐面团的方法。我大概理解的就是不是揉进去的，而是塞进面团的，这种方法真的很好，不会破坏组织，而且可以最大限度地塞哈哈，只要你不嫌腻。