啤酒鸡腿

Name: 啤酒鸡腿
Ingredients: 1盒（7只装）鸡腿; 4片姜; 小葱2根；大葱一段即可葱; 1瓶，品牌看个人喜好啤酒; 适量生抽; 适量老抽; 一颗八角; 4-5粒（可选）花椒; 4个（可选）干辣椒; 1个（可选）土豆; 1个（可选）鸡蛋; 适量盐; 适量糖

2 人做过这道菜

老鼠Philipp

省时省料的炖菜，基本材料在英国常见超市就能搞定，晚上在办公室里能吃上米饭炖鸡腿加班力可以翻倍。方法跟我做笋干烧肉基本一致，只是不用水用啤酒。一锅汤(pi)汁(jiu)收干，鸡肉非常软嫩，不太像啤酒鸭那么弹牙的口感——不过看个人喜好了，我喜欢软的，弹牙口感就全程开大火收汤。

以及……本菜适合18岁以上人士，因为在英国买酒要查ID……

用料

鸡腿	1盒（7只装）
姜	4片
葱	小葱2根；大葱一段即可
啤酒	1瓶，品牌看个人喜好
生抽	适量
老抽	适量
八角	一颗
花椒	4-5粒（可选）
干辣椒	4个（可选）
土豆	1个（可选）
鸡蛋	1个（可选）
盐	适量
糖	适量

啤酒鸡腿的做法

鸡腿洗净擦干，以备之后炒糖色

（擦！干！水！）
姜切段，葱切片，辣椒剪段。
需要烩菜的话就把该切的也切了。
我今天只烩了土豆，加刀豆或者胡萝卜都可以。
起锅放油炒糖色：锅中放油微热后，舀一汤匙糖进去（冰糖最好白糖亦可），可以适当搅动。待糖融化呈焦糖色后放入鸡腿；此时便于控制可以调成中小火，煎至鸡肉表皮金黄即可。

炒糖色的老生常谈：宁早别晚，糖炒的火候不够，之后翻炒鸡腿也会慢慢煎出金黄色（最终补救措施是老抽）；但是如果糖炒久了就苦了。
倒入啤酒，转成大火。放老抽、生抽、葱、姜、花椒、辣椒。大火煮开锅后转中小火炖。

姜我在炒糖色最后加进去的，用油煎了一下遮一遮鸡油的味道，但这步不必要。
开始炖时不着急放盐，这时候放够了汤汁收干时就咸了，炖至汤汁剩一半时放入烩菜再放盐，比较好把控。
一般中火炖够30-40分钟，后面就可以开大火收汤了，想留菜汤拌饭的就别收干。