康普茶/红茶菌 Kombucha

首先需要买红茶菌，买来一般都是这样子的一个圆盘状菌种，连同一些种液，种液一定不能丢掉，其实就是做好的Kombuha，自带酸性，有利于菌种宝宝的生长。

履行完使命的菌种宝宝可以放在密封的罐子里，加一些发酵好的Kombucha一起在冰箱里冷茶保存，美国人叫这个Kombucha hotel，也是蛮可爱的～

下一次这个就可以作为菌种使用啦，每次都会产生新的宝宝，或薄或厚，多到放不下了就可以炒了吃了hhhhh

原方量大，可以减半做，主要是要找到合适大小的容器，我拿的是我爸以前拿来泡药酒的玻璃罐哈哈，原方10杯水的量，就是要有2.5升的罐子。

一定要清洗干净发酵用的容器，耐热玻璃可以考虑用水煮一下，但我其实没有这么做，仅仅是冲洗干净后用白醋再冲一遍，有助于防止不好的细菌和微生物产生。避免使用杀菌类的洗涤剂（比如滴露），因为红茶菌也是菌呀。

关于容器的选择：第一次发酵要用宽口径的容器，可以用玻璃、无铅陶器或者不锈钢，不能使用塑料。第一次发酵需要空气流通，宝宝们要呼吸的，所以口不能封住。

开始煮茶：锅里煮开3杯水，加入1杯糖，搅拌溶解，关火，放入茶包，如果是松散的茶叶可以等会儿加一个过滤的步骤，盖上盖子，静置5分钟。然后加入7杯凉水（纯净水/冷开水/过滤水），最好不要是矿物质很多的矿泉水，等待降至室温。

拿走茶包或者过滤，然后将茶倒进清洗干净的发酵容器内，确保茶是室温不是很烫后，才可以放进菌种以及种液（最好是现成的1杯康普茶Kombuha），如果没有发酵好的现成Kombucha，可以适当加一小匙白醋，调节一下发酵环境。

给容器盖上牛皮纸/茶巾，用橡皮筋固定，这样子菌种宝宝可以呼吸，但也可以避免外面有脏东西掉进去，不能用盖子完全密封容器哦～

室温发酵7-10天，第七天可以尝一下，看是不是喜欢的酸甜比例，想要算一点可以放久一点，不喜欢酸的可以少发酵两天，自己调整咯。

其实一次发酵后就可以喝了，但喜欢气泡口感的可以进行第二次发酵，那第一次发酵就不能太长，要保留多一点甜度，因为二次发酵还会变更酸。

二次发酵：一次发酵后茶中可能会悬浮一些棕色颗粒，那是酵母yeast，不要担心变坏，只要菌种上没有长奇奇怪怪的东西或者明显发霉什么的就ok。

取出菌种连同一些Kombucha放进密封罐冷藏保存，可以过滤一下剩下的Kombucha，然后分装进可以密封的玻璃瓶/玻璃罐内，加入喜欢的水果，我这次有的放柠檬，有的放草莓树莓。盖上盖子密封，室温放置2-5天，隔两天打开一下免得气泡太多，放太久的话如果密封性太好可能会爆炸（注意安全）。觉得口感适中，气泡足够就可以放进冰箱保存啦，放冷藏室可以终止发酵过程～

图中的就是我二次发酵时草莓口味kombucha，竟然在二次发酵期间生出了一个粉红的菌种宝宝！！真的是太神奇了哈哈～看那些可爱的小气泡！

喝的时候配上冰块和薄荷，哈，这就是夏天啊～可以用冷冻水果做冰块哦，我用的是草莓～

以后考虑把芒果西瓜菠萝什么的切块动起来！成为水果冰块壕！

二次发酵的口味选择：
黑莓薰衣草
蜜桃玫瑰
蜜桃乌龙茶
生姜胡萝卜（这个有点重口哇）
菠萝生姜（我会想要改成椰子水加菠萝，喝的时候加点椰子味朗姆酒和薄荷，哇！）
苹果肉桂（这个也是爱的人会很爱不爱的人会觉得很奇葩的口味吧，适合秋冬）
李子
草莓罗勒（哎呀，正好一盆罗勒等着呢）

未完，待补充哈哈。