呤儿
龙虾盖饭
7.9
综合评分
323
人做过这道菜
最近很火的外卖之一是龙虾盖饭，40元左右的价格，相对于色、相、味、量都还OK，唯一让我心存忌惮的是小龙虾肉的加工，谁能保证餐馆不用死虾？不是故意的也是无心的；谁能保证他像家里那样仔细清洗？那不现实；所以我一定要自己做...
用料
| 小龙虾（两人份） | 2斤 |
| 生姜、姜末 | 2片、2片量 |
| 大蒜 | 2粒 |
| 葱结、葱花 | 1个、少许 |
| 调味汁 | |
| 豆瓣辣酱 | 1大勺 |
| 番茄酱 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 黄酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 醋（陈醋、米醋、白醋均可） | 1/2大勺 |
| 白砂糖 | 1/2大勺 |
| 生粉 | 5克 |
| 清水 | 80～100ml |
| 新鲜米饭 | 两人份 |
龙虾盖饭的做法
-
买回的小龙虾先去头、掐尾除虾肠，淘洗干净后倒入沸水锅里，放入姜片和葱结，煮至颜色完全变红，捞出冲凉；
-
将煮过的小龙虾剥壳取肉，然后用清水反复冲洗干净沥干备用；将所有调料兑成汁；姜蒜分别切成末，剩下的葱切成葱花；
-
炒锅放少许油，煸香姜、蒜末，倒入调料汁，烧开起稠后倒入小龙虾肉炒匀，熄火浇在米饭上；爱吃辣的可以在此时放点红绿尖椒圈；我放了一点白玉菇作搭配，撒上葱花即可。
小贴士
处理小龙虾步骤：
1、可以用剪刀代替手指摘下头部，避免被攻击咬到手；
2、然后掐住尾部中间抽出虾肠，处理好后用清水淘洗几遍；
3、烧开水将小龙虾汆烫煮熟，剥出虾肉，冲洗干净；
这三个步骤除了摘除虾头之外都很容易操作；剥虾壳一定要先烫熟，不然虾肉容易黏在虾壳上扯破；烫熟了再去头去虾肠，龙虾肉才能保持完整圆润；
摘除虾头的窍门是：手从虾的后面捏住虾头与虾身的连接处，这样虾钳只能冲上或向前，手不会被咬到；用剪刀口夹住虾头向下一拗，头就下来了；
调味汁的比例可以随意调整，但要先烧汁再放小龙虾肉，酱汁味太重会掩盖掉龙虾肉的清甜，煮太久虾肉球会缩得更小，影响口感。
1、可以用剪刀代替手指摘下头部，避免被攻击咬到手；
2、然后掐住尾部中间抽出虾肠，处理好后用清水淘洗几遍；
3、烧开水将小龙虾汆烫煮熟，剥出虾肉，冲洗干净；
这三个步骤除了摘除虾头之外都很容易操作；剥虾壳一定要先烫熟，不然虾肉容易黏在虾壳上扯破；烫熟了再去头去虾肠，龙虾肉才能保持完整圆润；
摘除虾头的窍门是：手从虾的后面捏住虾头与虾身的连接处，这样虾钳只能冲上或向前，手不会被咬到；用剪刀口夹住虾头向下一拗，头就下来了；
调味汁的比例可以随意调整，但要先烧汁再放小龙虾肉，酱汁味太重会掩盖掉龙虾肉的清甜，煮太久虾肉球会缩得更小，影响口感。
