薄荷柠檬蛋糕（零失败）

【蛋糕托】

黄油隔水融化成液体，液态黄油倒入饼干碎里搅拌均匀。

拌好的饼干液 均匀的铺在6寸圆模的底部和圆模两边，用用勺子背面压平，放入冰箱冷藏备用

【准备】
分开蛋黄和蛋清，分别放入两个容器。蛋清冰入冰箱冷藏十分钟。

洗净薄荷，加30克水，用料理棒碾榨成薄荷泥。

整个柠檬挤汁，挤出柠檬汁加水混合稀释。

【蛋黄糊】

蛋黄中加入30克糖、薄荷泥、搅拌均匀（糖没有完全融化也没关系！想有蛋香味的，记得不要蛋黄搅到发白！）

蛋黄糊加入油，料理棒搅拌均匀
再次加入稀释的柠檬汁，料理棒均匀

从距离盆口10厘米的高的位置筛入低粉，用用手动打蛋机打到没有结块（不要打太久，以免面糊筋道，就无法蓬松了）

【预热】
预热烤箱190度。

【蛋白霜】

从冰箱取出蛋白，用料理棒分3次加入40克糖，打至硬性发泡尖角直立起即可。

【蛋白霜和蛋黄糊混合】

在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀。

然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜，再手动搅拌至看不到蛋白霜的痕迹即可。

加入一小勺奥利奥饼干碎，手动搅拌均匀

（想要口感软绵就必须手工喔，料理棒打出来的很筋道的，口感很厚实的呦。）

【烤制】

把蛋糕糊倒入模具中，在桌面上轻轻震一下，入烤箱。中层上下火170度，烘烤35分钟。

出炉后再震两下，立即倒扣冷却再脱模。


【冷藏】
夏季，脱模后，晾凉，放入冰箱冷藏2-3小时，吃的时候配合冷藏规过的奥利奥饼干，夏季必备堪比冰淇淋。