爆浆巧克力曲奇蛋挞

8.1 综合评分
13 人做过这道菜
复刻一下芳叔的巧克力蛋挞!酥酥的曲奇皮,嫩滑的蛋白挞,配上流出的巧克力酱,你们感受一下


14枚蛋挞的量

用料  

挞皮材料
黄油 90g
糖粉 45g
低筋面粉 240g
全蛋液 35g
挞液材料
炼乳 10g
鸡蛋蛋白 2个
淡奶油 60g
牛奶 60g
砂糖 15g
其他
巧克力酱 适量
可可粉 适量

爆浆巧克力曲奇蛋挞的做法  

  1. 准备材料

    爆浆巧克力曲奇蛋挞的做法 步骤1
  2. 黄油事先从冰箱拿出,放置室温环境软化。软到可以用手捏动的时候,倒入糖粉。用打蛋器耐心打发黄油,打到黄油体积膨胀,明显发白的时候。

    爆浆巧克力曲奇蛋挞的做法 步骤2
  3. 把鸡蛋打在碗里搅拌均匀。

    爆浆巧克力曲奇蛋挞的做法 步骤3
  4. 分次加入打发好的黄油里,每次加一点点鸡蛋液就要搅拌均匀,充分混合好之后再加一点。一下加太多的话,会油水分离的噢。
    具体鸡蛋液的量,宁可少也不要多啦。如果少的话,在下一步中还可以少量加入。

    爆浆巧克力曲奇蛋挞的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉,然后用手充分混合起来,慢慢揉成一个面团。盖上保鲜膜,放冰箱松弛半小时。

    爆浆巧克力曲奇蛋挞的做法 步骤5
  6. 趁这段时间开始做蛋挞液。芳叔蛋挞馅是非常嫩的,并且鸡蛋味很淡,取胜点在于口感。所以sherry采用了蛋白蛋挞的内馅制作方法,觉得这种蛋挞口感及味道都更像原版。
    小火加热牛奶、砂糖、淡奶油,搅拌至砂糖融化后关火,加入炼乳搅匀。

  7. 稍微放凉的牛奶液,倒入搅打均匀的蛋清。倒入时最好过筛,口感更好。然后充分混合均匀,备用。

  8. 将待用的蛋挞模具仔细涂油待用,以便脱模。
    然后从冰箱里拿出的面团,大约分成12份。每份大致压平。

    爆浆巧克力曲奇蛋挞的做法 步骤8
  9. 然后放入蛋挞模具中用手指压实。

    爆浆巧克力曲奇蛋挞的做法 步骤9
  10. 在蛋挞液底部挤一些巧克力酱。大概可以铺满蛋挞底部的量。然后倒入蛋挞液。

    爆浆巧克力曲奇蛋挞的做法 步骤10
  11. 放入事先预热好180度的烤箱内,烤25分钟。待蛋挞液凝固,稍微上色即可。烤时间久了可能会老噢。

  12. 脱模后的蛋挞在表面撒一层可可粉

    爆浆巧克力曲奇蛋挞的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

爆浆巧克力曲奇蛋挞相关分类

该菜谱发布于 2016-06-05 21:36:12
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