芒果流心

制作芒果流心部分:
白砂糖加水加热，糖融化后倒入芒果泥中，加芒果果粒混合，倒入小半圆模具（比慕斯模具小），放冰箱冷冻层冷冻至成冰块。

制作蛋糕体部分：
1、蛋黄蛋白分离，蛋白用电动打蛋器高速打发，分两次加入30g的细砂糖，高速打发至硬性发泡；
2、加入蛋黄，低速搅拌均匀；
3、把25g的低筋面粉和10g的杏仁粉混合过筛，加入2，用刮刀切拌翻拌至无干粉；
4、将面糊倒入长方形模具（铺油纸），用抹刀轻轻抹平表面，放入预热190度烤箱中层，烤9分钟左右，取出晾凉，撕开油纸，用慕斯圈切成大小合适的圆片。

制作芒果慕斯部分：
1、芒果泥过筛，用部分果泥加入提前用冷水泡软的吉利丁片中隔水加热至吉利丁片融化；
2、淡奶油加糖分、些许朗姆酒打发至缓慢流动；
3、加入芒果泥充分翻拌至均匀。

组合：
1、将芒果慕斯倒入半圆模具里，每个模具内倒三分之一，然后在中间放入已冻成冰块的流心部分，再倒入三分之二至模具基本满模，把蛋糕片烘烤面朝下放入慕斯里（蛋糕片最好比慕斯慕斯略小一些）；
2、放入冰箱冷冻层冷冻过夜。

制作芒果镜面部分：
吉利丁片泡软，加入少许芒果泥隔水加热至融化，倒入芒果泥中，再加入镜面果胶，拌匀。

从冰箱中取出芒果慕斯，立刻脱模，脱模后迅速从顶部中间划圈式倒入芒果镜面。