紫薯豆沙粽子

Name: 紫薯豆沙粽子
Ingredients: 200g圆糯米; 80g紫薯; 80g红豆沙; 12片粽子叶

8.0 综合评分

7 人做过这道菜

饭饭手记

Q弹的糯米混合香糯柔软的紫薯和红豆沙，
多种香甜，多种层次的口感融化在口中，
我就是深深迷恋这种清爽的甜蜜，
相信大家也一定会爱上它。
端午节快乐！

用料

主要食材：
圆糯米	200g
紫薯	80g
馅料：
红豆沙	80g
辅料：
粽子叶	12片

紫薯豆沙粽子的做法

红豆泡一夜，水倒掉不用，；
重新加入水没过红豆，煮开5分钟左右，再次倒掉水；
最后加入2倍水，入高压锅煮至软烂。
不粘锅烧热，加入炒菜用量的食用油，倒入煮好的红豆沙和冰糖，开中小火，不断地用锅铲翻炒碾压，直至成为你喜欢的粘稠度，关火放凉。
红豆沙冷藏1-2小时，更好包。
紫薯去皮切丁，圆糯米淘洗一遍，沥掉多余的水分保持潮湿状态即可，与紫薯丁混合均匀。
两片粽叶去蒂，正面朝上，交换头尾放置。
左上：叶子正面朝上，顶部叶片向内旋转一圈，成「斗」状；
右上：放一勺糯米、紫薯；
左下：放入一勺红豆沙馅；
右下：再次填入糯米、紫薯，盖满压实。
左手捏住粽子下部，右手将粽叶对准馅料，完全盖住捏紧成三角形（这两个动作是粽子成品是否好看的成败关键，注意三个角一定要完全覆盖，并且捏紧）
将多余出来的粽叶折向一边，折的方向随意，顺手就好。
用马莲草或者棉绳将粽子每个面和角都缠一圈，打个结，松紧适度即可。
粽子入锅，冷水没过粽子，大火水烧开后煮2-3小时。（高压锅60-90分钟）
煮好的粽子尽快捞出来，不要浸泡。
我喜欢放凉，淋上蜂蜜，你也可以用你的方法来miamia!
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小贴士

1、泡红豆的水和第一遍焯红豆的水倒掉不要，这样能去掉红豆土、涩、苦的味道，做出来的红豆沙馅料更香甜。
2、我喜欢带颗粒感不太甜的红豆沙馅，所以自己做，你如果喜欢细腻的口感可以煮好后再用料理机打一遍，滤网滤一遍，怎么喜欢怎么来。
3、我的用量：红豆200g，水400g、冰糖40g、食用油20g。这个用量可以包17-20个粽子，我喜欢多做点留着包豆包用。
4、紫薯豆沙粽方子的用量是半打（6个），想多做，翻倍即可。
5、我喜欢不泡糯米直接煮粽子，因为Q，你喜欢糯，可以提前把糯米浸泡一夜。
6、个人喜欢马莲草绑粽子，因为出来的成品粽子身上基本没有勒痕，形状比较好。