美味鲜高汤块自己做

过水：鸡斩大块，稍微洗一洗，放入锅里用冷水盖过，大火烧滚。

洗净：水烧开后立即关火，血水这时已经全涌出来，瓢掉，然后把鸡肉和锅全部洗干净。

熬汤1：现在才是真正的熬鸡汤阶段。加入清水和鸡肉，鸡和水的比例是1:5，所以这里是 600g鸡 搭配 3000g清水；加入一点汤料，建议只加两片姜或者加点玉竹，这样出来的汤很清鲜以后做什么都很百搭，如果想更浓鲜可以下洋葱、玉米、萝卜等蔬菜。

熬汤2: 要清汤和浊汤，熬制是关键一步。两者没有好坏之分，只看用途：比如像法式田园蔬菜汤或像豆腐蛤蜊汤那种是清澈的汤底，就用清汤；如果是像日式的猪骨拉面汤底，或是你打算拿来做火锅汤底，就浊汤比较适合。
无论何种熬法，如果在熬制时发现有渣沫，捞掉即可。

清汤的熬制方法是，大火烧开后，盖上盖子转小火一小时，或放入焖烧锅一晚上；

浊汤的熬制方法是：大火烧开后，不要放锅盖！继续保持大火烧一个小时，如果想要更浓缩，可以延长至一个半小时，但注意不要太大火导致干掉。

冷冻：熄火后放凉至室温，倒入模子中，放入冰箱冷冻，需要加入高汤的时候时取出放进锅里即可。