「记笔记」柠檬戚风

称好所以材料，洗好，擦干模具，调好烤箱温度，准备工作很重要，避免手忙脚乱。

油和水搅拌混合均匀，呈浓稠状，加入柠檬汁，拌均。再加入柠檬皮屑，拌均

低粉过筛加入②中，用手动打蛋器，划“M”字，不时转动打蛋盆，缓慢轻拌均匀，看不见干面粉即可，以免过度搅拌起筋

③中加入蛋黄，继续划“M”字混合均匀，混合好的面糊，应是看不到颗粒，提起打蛋器，面糊呈细线状缓慢流下

打蛋清。所有蛋清打入打蛋盆，打蛋盆必须无水无油，否则影响打发。这个时候可以开始预热烤箱。每个烤箱的脾气不一样，可自行调整。我的是30L的家用烤箱，调165℃，烤50分钟

打蛋清。打蛋器的高速档打出大鱼眼状后，滴入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入细砂糖，将蛋清打至硬性发泡。

混合面糊。用刮刀勺两勺打好的蛋清，到面糊中，切拌和翻拌的手法，将蛋清和面糊拌均，倒回蛋清盆中，重复刚才的手法将面糊拌均

将混合好的面糊倒入模具中，震出大气泡后，放入烤箱中，烤50分钟。期间不来烤箱，大约还剩10分钟的时候，开烤箱，用竹签插入蛋糕体拔出，如果竹签干净无粘有物，即可拿出烤箱，轻震一下，震出气体，倒扣晾凉

完全冷却后再脱模，用锯齿刀切小块，淋上酸奶，马上开吃！