熊谷裕子——玫瑰圣欧诺黑蛋糕saint honore rose

「制作法式酥脆塔皮」
在搅拌盆中放入高筋面粉，低筋面粉，盐和砂糖，将切成1cm的未软化黄油也一起放入。使用刮板混合材料，使整体呈细肉松状。

绕圈式加入冷水。若是用温水黄油将会融化，所以一定要用冷水。

揉成面团放入塑料袋中从上方压平，放入冰箱冷藏饧面一小时以上。

用擀面杖擀成约为3mm厚的四方形面团。拿出置于烘焙纸上，用叉子在面糊上戳洞，盖上保鲜膜后放入冷藏室饧面一个小时以上。使用直径7.5cm的菊花切模压出四片菊花片（我没有菊花模就用了直径为7.5cm的杯子代替，如果没有菊花模可以用这个方法。）

「制作法式泡芙面糊」
在锅内放入黄油，水，盐，沸腾后，即锅子中心冒气泡时放入过筛后的低筋面粉，开小火加热，直到锅底有一层薄膜后关火。（不建议使用不粘锅，看不出面团是否烫熟）

放凉后一点一点加入全蛋液，每次都充分搅匀，直至面糊以倒三角形状垂落的软硬度为止。（我加了一个半的全蛋液）

将泡芙面糊放入7mm的圆形花嘴。在派皮上沿外缘薄薄地挤一圈，正中间也挤一个小球。用剩余的面糊在一旁挤12个以上直径为2.5cm的小球，用沾水的叉子从上方稍微压一下。

放入200度烤箱烤20-25分钟。

放凉后用刀子戳一个小洞，准备挤入覆盆子奶油霜

「开始制作覆盆子奶油霜」
将蛋黄和一半的砂糖充分混合搅拌，剩余的砂糖和覆盆子果泥放入小锅煮沸，加一半的量放入蛋黄的搅拌盆中，充分搅拌。再倒回小锅中，用小火煮至浓稠。放入冰水完全冷却。

将覆盆子凝乳分两次放入软化黄油，每次用打蛋器低速打一分钟。搅拌完全后放入打至八分发的鲜奶油，再用打蛋器低速转匀。

将奶油霜装入7mm圆形花嘴的裱花袋中，挤入迷你泡芙中。

将制作粉红色镜面的材料混合，搅拌至泥状。（不可用砂糖代替，镜面会显得粗糙。）并抹在迷你泡芙上，再用抹刀或小勺涂在圈形泡芙上。

正中央挤上覆盆子奶油霜，然后将迷你泡芙三个为一组粘在圈形泡芙上

「开始制作巧克力香缇奶油」
将白巧克力和鲜奶油放入容器，用微波炉10秒10秒地加热，用蛋抽搅拌至甘纳许状。放入冰箱冷却至整体具有粘稠性。与七分发的鲜奶油搅拌混合。

将巧克力奶油霜放入星形裱花嘴先在三个迷你泡芙间挤花，再在顶端挤花。最后用覆盆子随意装饰。