全麦无糖餐包

制作中种：
将中种材料中的酵母在水中化开，加入面包粉后揉至面团表面光滑，室温发酵至四倍大，或者室温下放置一小时后入冰箱冷藏17小时以上72小时以下。

将发酵完成的中种与主面团所有材料放在一起，主面团中的水称量好后不要加入，待面团成型后边揉边加。面团揉至扩展阶段即可。

将面团收口朝下放入涂了油的容器，盖上保鲜膜或者湿布放在温暖处进行基础发酵。发酵二倍大，手指戳下去形成的洞不回缩不塌馅即可。

将面团取出后分成相等的九份，排气滚圆后收口朝下排入垫了油纸的八寸方盘。

将方盘放在温暖湿润处进行最后发酵，用手轻压面团表面时，形成的小坑缓慢回弹一部分时，二次发酵结束。

二次发酵结束前十分钟，烤箱预热至190℃（因为无糖面包不容易上色，烘烤温度需要比烤甜面包时高20℃，根据自己平时烤甜面包时的温度调整即可）。

面团表面刷一层用水稍微稀释过的蛋液，撒芝麻（可以不撒），放入烤箱，190℃，烘焙17～20分钟。

烤好后立刻取出，脱模后放在烤网上晾凉。