川味·鸡丝凉面

Name: 川味鸡丝凉面
Ingredients: 凉面：; 1两新鲜面条; 一撮鸡丝; 一撮绿豆芽; 调味汁：; 一勺醋; 一大勺复制酱油; 一大勺熟油辣椒; 一小勺花椒面; 少许（不吃就不加）味精; 少许（咸味够了就不加）生抽; 少许（没有不加）白芝麻粉或酱; 一勺（调味用）香油; 适量（裹面用）香油; 适量蒜末; 适量葱花

8.2 综合评分

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阿拉兔儿蕾

今年夏天太热了，什么都想吃凉的，凉面当然是夏季的面食担当。加点鸡丝，加点绿豆芽，麻辣酸甜咸香，都在这一碗里了。
➡️关于面条：
菜市场有专门的凉面面条（碱面，黄黄的那种），如果没有就选择粗一点的像拉面面条那种，不至于煮好了凉拌的时候全部糊在一起。
➡️关于调料：
【什么是复制酱油？】
【什么是复制酱油？】
【什么是复制酱油？】
每天都有人留言问这个问题，我把这里突出一下，你们应该比较容易看到？
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配方里使用的是复制酱油，没有单独放白糖。复制酱油是酱油加糖重新熬制之后的调料。凉拌菜品中使用复制酱油，甜咸味的融合度会比单纯的酱油加白糖好很多。
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复制酱油做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/101813927/

用料

凉面：
新鲜面条	1两
鸡丝	一撮
绿豆芽	一撮
调味汁：
醋	一勺
复制酱油	一大勺
熟油辣椒	一大勺
花椒面	一小勺
味精	少许（不吃就不加）
生抽	少许（咸味够了就不加）
白芝麻粉或酱	少许（没有不加）
香油	一勺（调味用）
香油	适量（裹面用）
蒜末	适量
葱花	适量

川味·鸡丝凉面的做法

煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉
在面条里加入香油，把面条抖开抖散
鸡胸肉煮熟拆成丝，绿豆芽烫熟备用
取一个大碗，将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合，尝味道调整后，放入香油和熟油辣椒，拌匀，放蒜末制成味汁
将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末葱花
拌匀开吃！

小贴士

1.面条不要煮的太软，否则加香油也会粘连成一片。最好能过凉水冲掉淀粉，这样有助于保持面条表面清爽Q弹
2.没有复制酱油的话，加生抽和糖也是可以的，但最好让糖充分融化在味汁里
3.白芝麻粉就是白芝麻在锅里焙香之后磨成粉，加一点点就好，加一点点白芝麻酱也行
4.凉面里加醋更能凸显麻辣的风味
5.面条我是从菜市场买的新鲜面条，建议大家选择质地稍微硬一点的柱状的面条，不要选择扁平的宽面，宽面更容易粘在一起，口感也少了些嚼劲。再有就是，虽然自己做面条挺好的，但是如果没有十足的把握做到偏硬挺劲道那样，最好还是自己买吧，不想你们得到一碗浆糊呢，哈哈