首先,在锅内放适量水,烧水准备蒸蛋。水量不要太少。易错指数半星🌥
(嘱咐的话:
如果你的蛋液还没有准备好,水开了,先把火关上,一会儿再开火
😅😅😅写到这里,动妈觉得自己真是一个妈妈啊,碎碎念念
这个图是新加的,供大家参考。)
----- 2、打蛋。易错指数🌥半星
鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来,因为温度问题。
把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。
(嘱咐的话:---------
👇下面有提示:
如果忘记提前把蛋拿出来了,就:
1、洗一下鸡蛋外壳,在普通水里泡一下生鸡蛋。
2、把鸡蛋打出来以后,让它在容器里稍微多呆一会儿,和外界交换一下温度。但是不如“提前拿出来”好。
👆这些提示有人没有看到😅。)
----- 3、准备水。👈这步容易错。
易错指数⭐️⭐️
取和鸡蛋液同量的温水(就是1:1的意思)。碗中的水以可以很舒服地喝下为准,不能烫、也不能凉。
温水!温水!温水!
(嘱咐的话:---------
动妈一般是开水加普通水调成的温水。
有一位厨友,草草Carol,在这个菜谱后写了特别长的留言说她看电视里做试验:桶装水蒸蛋不成功的问题。😘💕💞
但是因为桶装水品种很多,也许有的可以成功,有的不能成功,但这一点供大家参考。
另外,蛋水比例不是绝对的,建议大家先按菜谱做一次1:1的。
动妈自己都用1:1的,我一般是早上给孩子做蛋羹吃。如果1:2多加水,孩子的肚子有限他就吃不下太多别的食物了😋😋😋)
------ 4、混合蛋液和水。易错指数⭐️
蛋液和水倒入一个稍大的容器,一定要搅拌均匀!
(嘱咐的话:---------
如果不喜欢蛋羹底部有气泡:一定注意两点
1、务必搅拌均匀;从搅拌好到放入锅内时间不能间隔太长。
2、不要放盐,最后用生抽调味。
如果你不知道搅拌均匀的标准,那就用力、用筷子一个方向搅动蛋液100次,一定均匀了。
如果你大力打蛋100圈,后面过筛去除气泡时候,动作慢一点。
慎选乐扣长方形饭盒,中间容易不熟。)
------ 5、最重要一步:过筛去泡(易错指数⭐️)
过筛的目的是去除鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。
(嘱咐的话:---------
碗里如果有气泡,用筷子、或者一片厨房纸的尖儿,把它们务必清除。每一遍筛完都洗净筛子和碗
筛子可以是面粉筛、豆浆机筛子,或者淘宝搜20目面粉筛。
1、即便追求绝对的细腻,过筛三遍也就可以了。
2、过筛后从表面到底部口感一致,都非常细腻。
3、其他步骤也必须做到才会细腻,这只是一步。)
------ 6、加辅助工具。易错指数🌥半星
给装蛋液的碗蒙上保鲜膜,或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子,或者加锡纸,不易造型的锡纸容易被蒸汽吹起来,注意要压个碟子。
(嘱咐的话:---------仔细读下面的话,如果再问这个问题只能说明你没有认真读菜谱
👇👇👇
注意选标明“耐热”保鲜膜,以及正规产品。蒸汽的热量不足以让合格保鲜膜发生变化。推荐佳能牌。
不合格产品不加热,放冰箱里用也会对人体有害。
另外,下厨房有不需要盖保鲜膜的蒸蛋菜谱,不喜欢这一步可以换一个菜谱。👈看见这里的字了吗?谢谢,关于保鲜膜没有新的更新了😘)
----- 7、蒸8分钟。(易错指数⭐️⭐️⭐️)
这个数值你要自己留意,再根据成品情况结合你所用器皿,增加或者缩短。
水开之后,水烧开再放入蛋液碗。把蛋液碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里。中火,8分钟。(不是中小火、是中火)
一定要定时啊!特别是新手,不要估计时间。
(嘱咐的话:---------
第一次做,建议蒸2只鸡蛋,尽量不用特别的器皿。而且先对自己的灶具、容器等考虑一下。
大部分人蒸8分钟都没有问题,可能因为诸如:
1、不同炉具、锅内放入了不同量的水,导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别;
2、蒸蛋羹器皿差别... ...
会影响所需时间,需要你机智对待。
不熟、可以挽救、接着蒸,
不要火太大又时间长会蒸出蜂窝状😱)
------ 8、时间到!
8分钟到,不要着急开锅盖!烫! 稍微等气小点儿再开。
9---光滑细腻的蛋羹😄!
上传作品、给自己点赞吧👍这碗蛋羹好极了👏👏
------ 10、加自己喜欢的佐料。
🍀注意:蛋羹太嫩,倒生抽的时候,下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。可以在倒酱油时先倒在勺子上接一下。)
这是动妈的儿子动宝,下厨房🆔:我是洋葱头
他自己按照动妈的蛋羹菜谱做的,他想帮动妈验证一下,菜谱有没有问题。当时他不到14岁。
这个碗壁很厚、他蒸了5个大个鸡蛋,先蒸了8分钟,发现完全没有熟。又加了5分钟。供参考。
....