Sunny_Kreglo
水开菲尔汽水丨调味篇
9.8
综合评分
59
人做过这道菜
【二次发酵】
把滤出开菲尔粒的水，用水果、果汁、香草、果干等调味，密封冷藏24小时后做成不同口味的开菲尔苏打水叫做二次发酵。
二次发酵，比一次发酵后的开菲尔水好喝很多。
最好用白糖做一次发酵的开菲尔水，然后再用水果二次发酵。
如果使用的水果含糖量大或营养丰富，用红糖发的开菲尔水再用这种水果发，味道也会比较重有酒精味。
关于水开菲尔的各种问题，喂养篇有详细介绍：https://www.xiachufang.com/recipe/101814970/
以下的方法有我自己试验的，有来自Cultures for Health网站的。
【注意】以下方法中的“开菲尔水”均为一次发酵以后的水，不是把调味料直接放入有开菲尔粒的水里！
以下方法均为放入调味料后，密封冷藏至少24小时后饮用，可以冷藏1-5天不等，根据自己喜欢的口味任意调整浸泡时间。
如果有方法中单独提到室温继续发酵几天，就按文中方法来，否则为默认的冷藏24小时发酵。需要注意的是，室温发酵要格局季节调整，夏天太热就发半天以防变馊。
其实，二次发酵是否在室温进行，全屏个人喜好。
如果在室温进行发酵，发酵后酸度浓度比较高，如果用含糖量高的水果，发酵更快，浓度也更多，注意不要发过了，发过了同样酒精味重。
冷藏发的话酸度浓度不高，只是有水果味。
我喜欢冷藏二次发酵，然后从冰箱里拿出来喝一天。从冰箱里拿出室温回温后，还是会继续发酵的，但比直接室温二次发酵浓度要低些。（室温22度的情况下）
或者在白天二次发酵后，晚上放冰箱冷藏，第二天再喝。
全屏个人喜欢自行摸索调整口味。
把滤出开菲尔粒的水，用水果、果汁、香草、果干等调味，密封冷藏24小时后做成不同口味的开菲尔苏打水叫做二次发酵。
二次发酵，比一次发酵后的开菲尔水好喝很多。
最好用白糖做一次发酵的开菲尔水，然后再用水果二次发酵。
如果使用的水果含糖量大或营养丰富，用红糖发的开菲尔水再用这种水果发，味道也会比较重有酒精味。
关于水开菲尔的各种问题，喂养篇有详细介绍：https://www.xiachufang.com/recipe/101814970/
以下的方法有我自己试验的，有来自Cultures for Health网站的。
【注意】以下方法中的“开菲尔水”均为一次发酵以后的水，不是把调味料直接放入有开菲尔粒的水里！
以下方法均为放入调味料后，密封冷藏至少24小时后饮用，可以冷藏1-5天不等，根据自己喜欢的口味任意调整浸泡时间。
如果有方法中单独提到室温继续发酵几天，就按文中方法来，否则为默认的冷藏24小时发酵。需要注意的是，室温发酵要格局季节调整，夏天太热就发半天以防变馊。
其实，二次发酵是否在室温进行，全屏个人喜好。
如果在室温进行发酵，发酵后酸度浓度比较高，如果用含糖量高的水果，发酵更快，浓度也更多，注意不要发过了，发过了同样酒精味重。
冷藏发的话酸度浓度不高，只是有水果味。
我喜欢冷藏二次发酵，然后从冰箱里拿出来喝一天。从冰箱里拿出室温回温后，还是会继续发酵的，但比直接室温二次发酵浓度要低些。（室温22度的情况下）
或者在白天二次发酵后，晚上放冰箱冷藏，第二天再喝。
全屏个人喜欢自行摸索调整口味。
用料
| 一次发酵后的开菲尔水 |
水开菲尔汽水丨调味篇的做法
-
柠檬开菲尔水。
1/4杯鲜榨柠檬汁+1000ml开菲尔水 -
橙味开菲尔水。
把现磨橙皮屑放入开菲尔水里浸泡。 -
香草苏打水。
2-3小勺香草精+1000ml开菲尔水。 -
水果苏打水。
加入任意鲜水果或果干到开菲尔水里。
如果用鲜水果，每24小时更换一次水果。
果干不用更换。
浸泡1-7天时间不等。
喝时扔掉水果。 -
草莓柠檬汁。
1/2杯鲜草莓果肉泥+500ml开菲尔水+少半个柠檬的汁。 -
椰子水开菲尔。
把开菲尔粒放入1-2升椰子水中，发酵24-48小时，然后滤出开菲尔粒。
每做完一次椰子开菲尔水后，一定要把开菲尔粒放入蔗糖/红糖水中发酵，以保持开菲尔粒的健康。 -
香草开菲尔水。
一把鲜香草或干香草，放入1升煮开的开水中，浸泡6小时以上。
再把放凉的浸泡的香草水和一次发酵好的开菲尔水混合。
我很喜欢鼠尾草+柠檬片的组合。 -
中式口味也特别好喝。
分别泡一些山楂/陈皮/槐花/玫瑰茄/玫瑰花/大枣桂圆/枸杞
话说还没试过茶叶，很想试试 -
苹果醋口味。
3.5杯开菲尔水+半个苹果或1/4杯苹果汁+1小勺糖（选用） -
各种莓类口味。
3.5杯开菲尔水+6个草莓或10个小型莓子（树莓、蓝莓等）+1小勺糖（选用） -
香草橙汁。
3.5杯开菲尔水+1个橙子的鲜榨橙汁+1/2小勺香草精 -
生姜柠檬汁。
3.5杯开菲尔水+一两片鲜柠檬或1大勺柠檬汁+一片生姜。
密封保存，室温发酵2-3天，喝前冷藏。冷藏喝味道更好。需要注意的是，室温发酵要格局季节调整，夏天太热就发半天以防变馊。 -
菠萝汽水。
3.5杯开菲尔水+1/2杯菠萝汁或几大块鲜菠萝。
室温发酵1-5天，根据室温不同，自行调节发酵时间。
喝前冷藏或放冰块饮用。 -
西柚汽水。
3.5杯开菲尔水+1/2杯鲜榨西柚汁+1小勺糖。
室温发酵2-5天。 -
Mojito口味。
3.5杯开菲尔水+1大勺薄荷叶+2个鲜榨青柠汁+1-2小勺糖。
室温发酵2-5天，冷藏饮用。
小贴士
1，所用水果、果皮需要没有农药残留的有机水果。如果不确认是否为有机，可以在开水中焯烫30-60秒，用纸巾吸干表面。
2，口味变化多多，大家可以自行试验各种好喝的方法。
3，开菲尔水可以代替打smoothie时的液体，可以代替沙拉汁里的醋。繁殖过多的开菲尔粒可以直接吃了，可以拌沙拉、打smoothie等等，大家自由发挥想象力吧。
2，口味变化多多，大家可以自行试验各种好喝的方法。
3，开菲尔水可以代替打smoothie时的液体，可以代替沙拉汁里的醋。繁殖过多的开菲尔粒可以直接吃了，可以拌沙拉、打smoothie等等，大家自由发挥想象力吧。
