黑糖长崎蛋糕(全蛋法)中岛老师

2 人做过这道菜
第一次做长崎蛋糕,第二次用全蛋的方法。
没有吃过长崎蛋糕到底是什么味儿,按此菜谱做出来,口感偏干。

用料  

原料A
黄蔗糖 50g
黑糖(粉末型) 30g
鸡蛋 3个
原料B
菜籽油 1大勺
豆浆(原味) 1大勺
蜂蜜 1大勺
过筛低筋粉 100g

黑糖长崎蛋糕(全蛋法)中岛老师的做法  

  1. 将原料A倒入搅拌盆,把搅拌盆浸入热水,用电动打蛋机隔水高速打发。
    蛋糊打发到体温36度后,从热水中取出搅拌盆。
    当提前打蛋机,蛋糊像飘带一样流下,说明打发到位!

    黑糖长崎蛋糕(全蛋法)中岛老师的做法 步骤1
  2. 向原料B中盛入一刮刀打好的蛋糊,用打蛋器拌匀。
    把原料B倒入蛋糊中,换用刮刀从盆底翻拌均匀。

    黑糖长崎蛋糕(全蛋法)中岛老师的做法 步骤2
  3. 筛入低筋粉,用刮刀拌匀,直到蛋糊均匀,有光泽。

    黑糖长崎蛋糕(全蛋法)中岛老师的做法 步骤3
  4. 蛋糕糊倒入膜具,表明用牙签来回划几下(消除表面气泡),用刮板抹平。

    黑糖长崎蛋糕(全蛋法)中岛老师的做法 步骤4
  5. 烤箱预热180度,烤10min,然后降到160度,再烘烤30min。

    黑糖长崎蛋糕(全蛋法)中岛老师的做法 步骤5
  6. 烤好后脱模,放至温热不烫手用保鲜膜或保鲜袋包好,完全冷却后再掀掉烤纸。

    黑糖长崎蛋糕(全蛋法)中岛老师的做法 步骤6

小贴士

1. 此方适合15CM正方形膜具

2. 关于原料上我代替了几样食材,黄蔗糖换白砂糖 ,黑糖换了棕砂糖,豆浆换牛奶

3. 步骤一 隔热水我是直接盆放进去打,大概7-8分钟就打到位。

4. 步骤二 我混合原料B直接倒入的,因为懒的再换个大盆。

5. 最后我是先放凉再脱烘焙纸,再裹保鲜膜再放入冰箱冷藏一夜。

话说这方子好干,同事说是红枣发糕,我也是醉醉的。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

黑糖长崎蛋糕(全蛋法)中岛老师相关分类

该菜谱发布于 2016-06-08 19:54:18
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