玫瑰花卷

玫瑰花卷做法第 1 步：
    面粉重量的约 50％水（加了蛋的要减少用水量） + 面粉重量5%～10%糖 + 面粉重量的0.5%盐 +面粉重量的1% ～2%酵母菌，调匀至无酵母与糖颗粒 ，加入面粉 ，揉成团，温暖处加盖但不密封发酵约 2 倍大，手指插入面团拔出后形成的洞洞不回缩即可！（注意：此第 1 次发酵千万别发过头，以免第 2  次发酵会发不大或后劲不足！），将发好的大面团改成 12 克重小面团，再将小面团擀成圆皮（不要太薄以免发不起来），      将圆皮 5 片排列，中间用刀背刻道印，从最上面往前卷。旁边没擀的小面团注意盖湿布或保鲜膜保湿防裂！
    特别提醒：要想做出的花卷或馒头蓬松有弹性，揉面时间最好 15 ～ 20分钟！如面团没揉匀没揉好，蒸后成品会出现萎缩现象！

玫瑰花卷做法第 2  步：
     将小圆皮从最上面往前一顺卷好后，用筷子在刀背压过的地方按压并且往前滚动，直到花瓣散开一些，筷子往下用力切断两朵玫瑰，将花底部捏好放入蒸笼。

再来个红色玫瑰花卷做法步骤全过程 ：
    相片先从砧板右上角往下看，再从左上角往下看！
     面团发酵 2 倍大后，改成 12 克重小面团放保鲜袋保湿，擀成饺子皮样（别太薄以免发不起来），5 个重叠，用刀背刻印，从最上面往前卷，用筷子按压滚动，压断，断面捏紧并捏平底部成型。

玫瑰花卷（刚做成形的，没进行 2 次发酵的）！做好后要盖上保鲜袋保湿，再次发酵大点才能蒸，但也不能发太大，以免花朵变形！如看到花卷坯变矮了变胖了一些，就可蒸了！
 我做以上花卷时，室温19 度，做好后发了 4 个小时才蒸，效果不错！

蒸熟的玫瑰花卷～
    花卷蒸法 1：用天然气灶蒸：将生花卷坯发酵大一些后（不需像馒头那样发酵 2 倍大，以免花朵变形！变矮变胖一些即可蒸了！），小火烧开蒸锅水（这样可再发酵大一点），上蒸汽后改成中火，还蒸 18 分钟即可。关火 3分钟后才能开盖（立即开盖会导致花卷 馒头萎缩！），哦!  成品太美了！可以吃了。。。呵呵呵。。。
    花卷蒸法 2：用电磁炉蒸：花卷坯发酵大一些后，将电磁炉选择炒菜功能，将其显示的240调低为200，蒸锅冒蒸汽后还蒸 18 分钟！关电 3 分钟后，接盖，开吃！

用电磁炉 蒸出来的偏玫红色的玫瑰花卷，是 760 克面团仅仅添加了大约 1 克红曲粉的效果！
    这是我和小宝一起做的！用的时间有点长，成品也太挤了，下次要少做点哦！