樱桃果酱

樱桃去梗去核，对半切开，放在耐酸的有盖容器里。

分2-3次拌入所有砂糖，确保多数砂糖溶解。如果怕甜，可以减少到200g。

加入肉桂粉，拌匀（可不加）。

将容器盖子盖上，把拌过糖的樱桃放在冰箱里腌渍过夜。

将1只柠檬的汁挤出，备用。

熬煮果酱前将2-3只茶碟放入冰箱冷冻室。

从冰箱里取出放了樱桃的容器，拌入朗姆酒（可以不加）和一小撮盐，大火煮开后，转中火熬煮，火候以果汁不会溢出为宜。依据樱桃不同的果胶含量和含水量控制熬煮时间，大约需要中火30分钟，小火1小时。

待熬煮到较为浓稠时，用汤匙沾少量果酱涂抹在从冷冻室取出的茶碟上。由于樱桃果胶含量低，果酱如果呈现半流动状，可以加入柠檬汁，拌匀后大火煮开，然后关火。熬煮过程中保持搅拌，防止溢出和粘锅。

将放果酱的玻璃容器放入烤箱低温烘烤3分钟消毒，确保无水无油。将煮好的果酱稍微冷却后装入，盖上盖子。