液种酵头 | |
面包粉 | 75g |
水 | 75g |
耐高糖酵母 | 1g |
主面团 | |
面包粉 | 175g |
耐高糖酵母 | 1.5g |
盐 | 2.5g |
细砂糖 | 30g |
奶粉 | 12g |
蛋液 | 25g |
水 | 55g |
黄油 | 30g |
抹茶粉 | 7g |
蜜豆 | 适量 |
制作液种酵头:
将酵母放在水中化开,加入面包粉,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至内部起泡,体积变大,入冰箱冷藏16小时以上72小时以下。
将液种与除黄油外的主面团材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜,加入黄油后揉至完全阶段。取出200g左右面团,加入抹茶粉后揉匀。
将面团放入抹了油的容器中盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵。发酵至二倍大时,用手指戳面团,形成的洞不回缩不塌馅即可。
将两份面团取出后分别排气滚圆,盖上湿布松弛十五分钟。
将两份面团分别擀成与吐司盒等宽,翻面后将抹茶面团放在原味面团上面,捏紧接缝,压薄底边。铺上一层蜜豆,底边留1厘米不铺,用手指将蜜豆轻松压进面团,从上至下将面团卷起来,尽量卷的饱满紧实,捏紧收口,收口朝下放入吐司盒。
将吐司盒放在温暖湿润处进行最后发酵,发酵至八分满模时开始预热烤箱,目标温度:180℃。
发酵至九分满模时盖上吐司盒盖子,放进烤箱烘焙40分钟。
出炉后立刻脱模,放在烤网上晾凉。凉透后切片,放入保鲜袋储存。