肥肉剃下，切块，用来熬油
芹菜洗净切段
热锅下肥肉两三块，熬猪油。
瘦肉切片，装碗，放入酱油、料酒、嫩肉淀粉适量。根据个人口味加酱油。我的量是：三勺酱油、三勺料酒，一勺淀粉。腌制15分钟后，入油锅，大火翻炒至变色，关火盛出。
肥肉两块炼猪油，出油后倒入芹菜快速翻炒至变透明色，大概半分钟。
加入肉片，翻炒20秒，加盐一勺，翻炒均匀出锅。
装盘。
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葉師傅的新年
