排骨泡水两到三个小时,去除血水,洗净放入锅里加入冷水焯水,大火煮开捞去浮沫,捞出排骨沥水
姜切片,葱切段
锅里放入少许油,烧热后倒入排骨,煸炒。注意油会溅,放入排骨可以盖上锅盖保护自己哈~
煸炒稍稍水分干点,一分钟就差不多了
加入料酒,姜葱,煸炒
加入冰糖翻炒一下
冰糖的用量一般是3斤排骨400g(大厨说的)
倒入热水,其实这步大厨加的就是红曲米泡的水,然后加点热水,这样烧出来的排骨颜色红亮
但是我没有红曲米,加入了红曲粉泡的水,颜色也很好看,实在没有加两勺酱油也可以,味道也很棒,颜色稍次点,
热水一般是排骨的两到三倍
大火烧开转小火炖40分钟左右,捞出姜葱,大火开始收汁
放入适量盐,继续收汁。盐是少许的盐,这个是酸甜口味的么,不需要太多的,不用有咸味
水快烧干的时候加入九制话梅,加入香醋,糖醋比例一般1:1。或者自己尝下味道感受下,然后汁收浓,就ok呐~