话梅糖醋小排—来自大厨的配方

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这款糖醋排骨来自北京卫视暖暖的味道中一位大厨的手笔,味道很赞~颜色没有大厨做的好看,没有红曲米,所以我就简单的加了酱油,味道一样非常棒~
排骨不用炸不用炒糖色~新手一样可以操作,简单

用料  

直排 500g
大葱 一小段
姜片 三片
九制话梅 80g
冰糖 130g
1~2g
红曲米 适量泡水

话梅糖醋小排—来自大厨的配方的做法  

  1. 排骨泡水两到三个小时,去除血水,洗净放入锅里加入冷水焯水,大火煮开捞去浮沫,捞出排骨沥水

    话梅糖醋小排—来自大厨的配方的做法 步骤1
  2. 姜切片,葱切段

    话梅糖醋小排—来自大厨的配方的做法 步骤2
  3. 锅里放入少许油,烧热后倒入排骨,煸炒。注意油会溅,放入排骨可以盖上锅盖保护自己哈~
    煸炒稍稍水分干点,一分钟就差不多了

    话梅糖醋小排—来自大厨的配方的做法 步骤3
  4. 加入料酒,姜葱,煸炒

    话梅糖醋小排—来自大厨的配方的做法 步骤4
  5. 加入冰糖翻炒一下
    冰糖的用量一般是3斤排骨400g(大厨说的)

    话梅糖醋小排—来自大厨的配方的做法 步骤5
  6. 倒入热水,其实这步大厨加的就是红曲米泡的水,然后加点热水,这样烧出来的排骨颜色红亮
    但是我没有红曲米,加入了红曲粉泡的水,颜色也很好看,实在没有加两勺酱油也可以,味道也很棒,颜色稍次点,
    热水一般是排骨的两到三倍
    大火烧开转小火炖40分钟左右,捞出姜葱,大火开始收汁

    话梅糖醋小排—来自大厨的配方的做法 步骤6
  7. 放入适量盐,继续收汁。盐是少许的盐,这个是酸甜口味的么,不需要太多的,不用有咸味

    话梅糖醋小排—来自大厨的配方的做法 步骤7
  8. 水快烧干的时候加入九制话梅,加入香醋,糖醋比例一般1:1。或者自己尝下味道感受下,然后汁收浓,就ok呐~

    话梅糖醋小排—来自大厨的配方的做法 步骤8

小贴士

1.话梅用那种黑黑的九制话梅,放话梅的时候在后面收汁的过程中放,这样话梅不会煮的很烂,不成形,而且味道好
2.醋的量自己放后稍稍尝下味道,看个人喜欢酸甜度了
3.排骨喜欢是软烂的那种,煎的时候就不要煎到两边焦黄的程度,稍稍煎制下即可

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2016-06-11 19:33:35
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