旧食工作室官方
家常石磨老豆腐
2
人做过这道菜
老饭桌小木椅，家常豆腐大白馍，这在心里是一幅画，经常看景儿似的看着它。小时候，豆腐都是骑着自行车在卖的，卖豆腐的人在小城的各个街道间穿梭吆喝，摞起来的木质豆腐案子绑在车后架上，盖着湿润的笼布。几乎从没错过过那声洪亮又脆生的吆喝，卖豆腐人的自行车轱辘还没有拐过胡同口，端着青边儿大瓷碗的孩子已经雀跃着奔了过去。
更迭的岁月让人一次又一次和旧时光里的老味道擦肩而过，多了一份再也回不去的念想，少了一种再也尝不到的儿时滋味。
更迭的岁月让人一次又一次和旧时光里的老味道擦肩而过，多了一份再也回不去的念想，少了一种再也尝不到的儿时滋味。
用料
| 老豆腐 | 1块 |
| 干木耳 | 4朵 |
| 胡萝卜 | 1/2根 |
| 绿菜椒 | 1/2个 |
| 大葱白 | 1小段 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 鲜姜 | 1片 |
| 食用油 | 25ml |
| 郫县豆瓣酱 | 15g |
| 料酒 | 5ml |
| 糖 | 5g |
| 生抽 | 10ml |
| 干淀粉 | 3g |
| 清水 | 2汤匙 |
家常石磨老豆腐的做法
-
木耳用温水泡发，胡萝卜去皮斜切成菱形片，绿菜椒切小块，葱姜蒜分别切碎，豆腐切成1厘米左右的小方块后再改刀成片，干淀粉放入碗中，与清水调和成淀粉水。
-
平底锅内放少许油，把豆腐逐片码进去，小火煎至一面金黄起脆壳后翻面，另外一面也煎至金黄起壳后捞出沥油。
-
炒锅内放少许油，烧至五成热时加入葱姜蒜煸炒出香味。
-
加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油后倒入豆腐和木耳，调入糖、生抽、料酒后调中火轻轻翻炒约2分钟。
-
加入胡萝卜片和青椒块后继续翻炒30秒，沿着锅边倒入淀粉水后顺时针搅拌至汤汁包裹住菜肴后收汁即可。
