旧食工作室官方
胡萝卜红烧肉
8.4
综合评分
9
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价 格: 29.30
从儿时的吃食到历久弥新的老味道，再穿过大江大河，整本书以小时候、老味道和老地方为线索，配以旧食独特的怀旧风照片，读来浓浓的怀旧感扑面而来，每张图片都是一幅摄影作品，可以慢慢看，细细品。
每家餐单上都有一道属于自家风味的红烧肉，每个人的记忆中也都会
有一碗最美味的红烧肉。那些做法也许不正宗，也许或咸或甜风味不同，
但都是永远无法代替的专属滋味，从小吃到大，习惯得有些固执。
外婆做红烧肉是不放水的，料酒是自己用黄酒加调料配出来，每次咕
咚咚倒进去半瓶，锅里的肉块在那一瞬间开始有了不同寻常的神秘感。市
售的料酒也许配方更严谨，做工更考究，但那于回忆，终究还是少了一丝
童年里固守着的滋味。
有一碗最美味的红烧肉。那些做法也许不正宗，也许或咸或甜风味不同，
但都是永远无法代替的专属滋味，从小吃到大，习惯得有些固执。
外婆做红烧肉是不放水的，料酒是自己用黄酒加调料配出来，每次咕
咚咚倒进去半瓶，锅里的肉块在那一瞬间开始有了不同寻常的神秘感。市
售的料酒也许配方更严谨，做工更考究，但那于回忆，终究还是少了一丝
童年里固守着的滋味。
用料
胡萝卜红烧肉的做法
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把红烧肉切成大小均匀的小块，放入沸水中焯烫至变色后捞出用冲干净浮沫，沥水备用
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炒锅里放入少许油，加入冰糖小火炒至融化并出气泡后倒入五花肉块，调中火煸炒至上色
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加入老抽继续翻炒至色泽红润后加入八角、桂皮、小茴香和葱姜蒜炒香
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加入没过食材的料酒后再加入腐乳汁，烧开后倒入砂锅中，继续大火煮开转小火，加盖焖40分钟
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胡萝卜切成滚刀块加入砂锅中，继续焖20分钟至胡萝卜酥软后开盖转中火收汁即可
