lau虫虫
伯爵奶茶酥皮泡芙【搬运】
8.6
综合评分
18
人做过这道菜
用料
| *伯爵奶茶卡仕达酱 | |
| 伯爵茶包 | 2包 |
| 牛奶 | 250ml |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低筋粉 | 25g |
| 细砂糖（蛋黄） | 50g |
| 淡奶油 | 200ml |
| 细砂糖（淡奶油） | 2Tbs |
| *酥皮 | |
| 无盐黄油 | 85g |
| 细砂糖 | 100g |
| 低筋粉 | 100g |
| *泡芙 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 水 | 120ml |
| 无盐黄油 | 50g |
| 盐 | 2g |
| 低筋粉 | 75g |
伯爵奶茶酥皮泡芙【搬运】的做法
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首先制作伯爵奶茶卡仕达酱
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三个蛋黄加50g细砂糖
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用蛋抽混合至蛋黄稍有点发白
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筛入低筋粉用蛋抽混合均匀
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牛奶入锅，放入茶包加热至稍稍有点沸腾后关火
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稍沸的牛奶缓缓倒入蛋黄中。一定要慢、一点一点的加入，不然蛋黄会熟。
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再将蛋黄和奶茶混合物倒回锅中小火加热。
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加热期间一定要快速地不断搅拌，加热至奶茶酱浓稠
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煮好的奶茶酱放入干净的容器盖上保鲜膜，保鲜膜一定要紧贴奶茶酱然后放入冰箱。
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接下来制作酥皮
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黄油室温软化，用刮刀按压顺滑
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加入砂糖，按压均匀
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筛入低筋粉，混合均匀
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将黄油低粉混合物放入保鲜袋中，用手稍微揉两下
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用擀面杖擀成片状，不要太薄了
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干好的酥皮放入冰箱冷藏
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泡芙
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将水 黄油 盐 放入锅中加热
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稍稍有点沸腾就离火筛入低筋粉
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搅拌均匀
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再次加热，翻炒面团至锅底有一层薄薄的面团
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炒好的面团放入干净的碗中
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两只鸡蛋打散
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在面团中先加入一半的蛋液
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搅拌均匀
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再加入剩下蛋液的一半搅拌均匀。重复多次加入剩下蛋液的一半，直到面糊的状态变成用刮刀舀起来面糊会缓慢滴落，刮刀上形成一个倒三角。（蛋液不一定会全部加完）
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面糊装入裱花袋
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放好油纸的烤盘上挤面糊
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酥皮从冰箱中取出，用曲奇模具压出圆形
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将酥皮盖在泡芙面糊上
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烤箱提前预热好，180度烤20-25分钟
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烤好的泡芙放凉
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放凉过程中，制作奶茶酱。淡奶油倒入砂糖，打发至有纹路
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奶茶酱倒入淡奶油中
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用打蛋器搅打均匀
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装入裱花袋
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在泡芙底部戳一个洞，挤入伯爵奶茶酱
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撒上糖粉就好好享受吧(•́⌄•́๑)૭✧
