花雅多味慕斯蛋糕

Name: 花雅多味慕斯蛋糕
Ingredients: 90g奥利奥饼干碎; 37g黄油; 155g酸奶（伊利瓶装）; 70g牛奶; 225g淡奶油; 40g糖粉; 10g（2片）吉利丁片; 3g（适量）可可粉; 2g（适量）抹茶粉; 适量红心火龙果汁; 6寸活底圆模

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虾虾613

原方是“杏酱的杏”的彩虹慕斯蛋糕，喜欢更素淡雅致些的色彩，也不太喜欢太浓重的色素感，就在前辈的基础上创意了这只花雅慕斯。夏天在烤箱边操作也是蛮辛苦的，慕斯只需要冷冻冷藏，口感爽滑，最是夏天的滋味。中心粉色的花朵是用红心火龙果的果汁，绿色是加入抹茶粉调制，浅褐色是可可粉调制，白色的围边是原味酸奶糊，一款清雅的花样慕斯就这样在夏天里呈现了

用料

奥利奥饼干碎	90g
黄油	37g
酸奶（伊利瓶装）	155g
牛奶	70g
淡奶油	225g
糖粉	40g
吉利丁片	10g（2片）
可可粉	3g（适量）
抹茶粉	2g（适量）
红心火龙果汁	适量
活底圆模	6寸

花雅多味慕斯蛋糕的做法

称量奥利奥饼干碎，装入保鲜袋，用擀面杖碾压，擀的越细越好；然后准备凉开水或纯净水一碗，放入冰箱冷藏
用大些的碗将黄油放入微波炉融化，1分钟左右，将擀细的奥利奥饼干末放入黄油液中充分抓匀
在6寸活底不粘圆模底铺上油纸，将黄油饼干末倒入，用平勺压实，放入冰箱冷冻室备用
取出冰水，将吉利丁片放入冰水软化
将酸奶、牛奶、糖粉进行搅拌，可取一点与泡软的吉利丁片放微波炉加热20-30秒，后倒入奶糊，充分搅拌均匀
打发淡奶油，至出现纹路，千万不可打硬，稍软应该没关系
分三次将奶糊倒入打发的淡奶油中，充分搅拌均匀
取4个碗，将慕斯液分别倒入，依次为：40%原色、30%原色加入咖啡粉、20%加入抹茶粉、10%加入火龙果汁，除原色外其他需要充分搅拌均匀
将冷冻奥利奥饼底取出，拉线或目测找出模具中心点，可插根牙签在饼底中心点，距离模具20cm高度左右，将白色、褐色、绿色、粉色慕斯液对准中心点依次倒入模具，双手稳定，速度均匀
取出牙签擦净，从外向中心拉直线，每下后需擦净牙签，花朵造型完成。小心平稳地将模具放入冰箱冷藏过夜
取出即可切块食用，每刀干脆切下，并擦净刀片，漂亮的侧面造型（我的这个还不够完美，下刀不够干脆，刀片也没有擦净，之前可可和抹茶糊搅拌还不够均匀）

小贴士

1、不同颜色慕斯糊的比例，可以根据自己对宽窄的审美进行调解，当然也包括调色的深浅，但最外层白色原味绝对不能少于40%，否则可能就会被褐色层覆盖掉
2、调色时务必充分将粉或汁搅拌均匀，特别是可可和抹茶，否则慕斯糊中的颗粒会影响蛋糕切面的美观
3、如果更在意口感，可根据偏好增减可可和抹茶的份量，当然最好是口味和色彩都刚刚是自己想要的，按我的偏好，我这个褐色和绿色都有些偏深，口味也偏重。冰箱冷藏后颜色会略浅一点点，感觉会更柔和，更美丽
4、加入牛奶感觉慕斯糊会更爽滑，而且慕斯糊千万不可粘稠，稍微稀些倒更好些，否则分层成型后会很不平整，形成较重的圈纹