秘制XO酱

干贝和海米分别洗净用清水加勺料酒浸泡一个小时以上，将干贝和海米沥干水 , 干贝和火腿一起上锅蒸 15 分钟  蒸过的干贝稍凉至不烫手后 , 拆成细丝 。 干贝和火腿蒸出的汤汁都可留用。

蒸过的火腿只要瘦的部分切成薄片 , 再切碎 ,切到和海米碎差不多大小即可

海米沥干水待用

辣椒切粒如图

红葱头切片如图

所有材料准备好之后开油锅

在锅里放入油 , 烧至 5 成热 , 转中小火倒入蒜末炸，一边搞拌至浅金黄色即可。

捞出蒜未待用。

倒入红䓤头丝炸至浅金黄色。（一边炸一边捞）

捞出红䓤头丝待用。

炸完捞出的红䓤头丝

干贝丝倒进油炸至干贝丝变成浅金黄色 。（注意干贝丝不要炸得太干了脱水即可，如果炸得太干会变得很硬）。

金华火腿和海倒进油炸脱水即可。（同样注意不要炸得太干了，如果炸得太干会变得很硬）。最后把蒜末、红葱头丝、干贝丝、辣椒粒一齐倒入锅中加入适量盐和冰糖继续拌匀炸1分钟左右即可关火。

待酱料稍凉后 , 转移至消毒过的瓶子中 , 至离瓶口一公分处停止 , 擦干净瓶口即可密封。罐装好的 XO 酱在室温下放置 3 . 5 天再开瓶使用味道更佳。（注意掌握好油温和食材下锅的时间顺序 , 先炸蒜末和红葱头后再炸肉类是为更好地将蒜葱味融入肉类，全程中小火 , 防止炸糊 。）