流心芝士挞

【首先制作蛋挞皮】

将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态。

将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中，搅打均匀。

125g面粉过筛，加入打发的黄油中，

用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟。

把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状。

烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉备用。

【接下来制作蛋挞的内心】

将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，

加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑。

淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠。

将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时。

把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固。

刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固。