小菜系列1:酸甜胭脂萝卜

把罐子洗得非常干净不能有油，胭脂萝卜同样也洗得非常干净，沥干水。稍微带一点水也不要紧，对水的要求没那么高，但是一定不能有油。

把胭脂萝卜中间切一条缝，一个萝卜切两半就够了。如果特别大的话切成四瓣。切好的萝卜放入罐子里。

在上面加入糟辣椒（实在没有糟辣椒，剁椒也可以。只是剁椒有点咸，在放盐的时候就要少放一些）。

腌制盐

老冰糖

白醋（不要买勾兑醋，要买粮食酿造成的白醋）

冲入温水（70-80℃之间，不用量温度，摸着有点烫，又不要把萝卜烫熟了。），这个水一定要是烧开过的。水的量掌握在刚好把萝卜腌住。水和醋比例为5:1左右，最后可以尝一尝，如果这个比例偏酸，下一次可以少放点醋。冰糖就这样稍微大块点，慢慢融化吧。没有冰糖白糖也行。

大约腌个两天（萝卜全部掉色，变成粉红色的时候就是时间够了）就可以吃了。非常爽口。我觉得我买的这个罐子还蛮好用的，和以前的老罐子比起来，不用总担心边沿的水消失掉。孩子最喜欢吃这个。

这是两天之后的萝卜，颜色会变浅变白，这样就可以吃了，没有萝卜的生味儿了。