酒糟毛豆

Name: 酒糟毛豆
Ingredients: 毛豆; 干辣椒（非必需）; 八角（非必需）; 香糟卤

8.7 综合评分

110 人做过这道菜

榆木小花生

很久以前，煮毛豆一直都是我的短板，那时候我还不知道有下厨房这么一个平台，于是百度，询问身边的妈妈们，结果还是无法煮出翠绿的毛豆！经过无数次失败总结后，现在的毛豆终于煮的翠绿翠绿的了！
前几个月，下厨房温州厨友组了一个微信群，在群里和厨友们分享了我的毛豆做法，以至于后入群的厨友又要重新询问，于是干脆写个菜谱！

用料

毛豆
干辣椒（非必需）
八角（非必需）
香糟卤

酒糟毛豆的做法

购买毛豆时就要注意挑选饱满翠绿的，如果本身毛豆就黄黄的了，那是断然煮不出翠绿的！反复搓洗把毛豆洗干净！为了使毛豆更加入味，我们首先将毛豆两端剪掉，不要剪太多哦，要不煮的时候豆豆就都掉出来了！
锅里下一大锅水，要舍得用水哦，因为水越多，降温越慢，加入毛豆后可以减少煮的时间！这是煮出翠绿的关键点之一。水开后下毛豆，不要加锅盖，就是开盖煮，这是翠绿的关键点之二。此时可以准备一大盆冷水（我会习惯煮之前就在冷水盆里加入冰袋，这样毛豆煮好，水也冰了）毛豆大概煮八分钟左右就熟了，具体的要自己尝一下哦，八分钟只是一个参考时间！出锅后迅速把毛豆放入之前准备好的冷水中，让其迅速降温，这是毛豆翠绿的关键点之三！掌握了以上三点毛豆肯定翠绿翠绿的！
将过了冷水降温的毛豆转入容器中倒入香糟卤，浸泡几个小时后就可以吃了！我会习惯提前一晚做好放入冰箱浸泡着第二天吃，着急的话泡三四个小时也就可以了！
豆子颗颗饱满翠绿入味