焦糖香蕉面包

Name: 焦糖香蕉面包
Ingredients: 250克面包粉（中裕）; 30克糖; 3克盐; 10克奶粉; 3克酵母; 25克全蛋液; 145克水; 15克黄油; 60克老面（可省略）; 牛奶125克 玉米淀粉10克 全蛋液35克 细砂糖25克A克林姆酱; 香蕉1只 糖30克 黄油18克 朗姆酒5mlB焦糖香蕉

8.6 综合评分

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啊呜511

新尝试
将融合了朗姆酒香气和焦糖香味的香蕉泥包入面团
面包松软香甜，味道丰盈
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用料

面包粉（中裕）	250克
糖	30克
盐	3克
奶粉	10克
酵母	3克
全蛋液	25克
水	145克
黄油	15克
老面（可省略）	60克
焦糖香蕉馅
A克林姆酱	牛奶125克玉米淀粉10克全蛋液35克细砂糖25克
B焦糖香蕉	香蕉1只糖30克黄油18克朗姆酒5ml

焦糖香蕉面包的做法

A克林姆酱做法
①全蛋液加入细砂糖搅拌均匀
②筛入玉米淀粉，搅拌均匀
③牛奶置于火上煮沸
④流线型倒入②搅拌好的糊中，一边搅拌一遍倒入
⑤搅拌均匀后再次倒回奶锅
⑥置于火上小火一边加热一边搅拌至浓稠状态离火备用
B焦糖香蕉

⑦香蕉切片备用，细砂糖放入奶锅小火加热融化，继续加热直到颜色焦褐色
⑧加入黄油，融化
⑨加入香蕉片，下火加热至变色加入朗姆酒稍稍加热离火
与克林姆酱混合备用即可
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
可以扯出较为结实的半透明薄膜
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大
将发酵好的面团取出，按压排气
称重后等分为四份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟
取一个松弛好的面团，擀成长的椭圆
翻面横放身前，抹适量香蕉馅
末端如图切细条
自下而上卷起
整理成U型
摆上烤盘
放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大
取出表面喷水，撒少许酥粒
放入充分预热的烤箱
中层烤位，上下管180度烘烤22分钟左右
出炉脱模冷却即可