迷迭香煎羊排配黑醋汁

采购羊排，最好带一些肥肉的，羊肉吃的就是肥油的部分，见过很多人把羊肉的肥肉部分扔掉不吃，我也是醉了。那我只能说你还是别吃羊肉了！

室温软化，点一些红酒，撒上现磨黑胡椒，孜然粒和迷迭香，把百里香的叶子剪下来随意的放在羊排上腌制吧！羊肉和孜然是好基友，放多点也没关系。

很多人的食谱不建议放油煎，说羊肉本身出油。但是热爱高热量食物口感的我没办法拒绝黄油煎出来的任何东西，只能吃完再减肥了。铁锅里放黄油，融化，高火热锅放入大蒜片和洋葱圈煎香，高火是为了锁住肉汁，羊肉放进去大概几秒钟后，火可以稍微开小一点便于控制。

这里很重要的说一下吃羊排搭配的黑醋汁，母亲吃不惯很西式的牛排羊排，必须中和一些中式的口感为佳，但是我又不想把煎羊排做成了红烧羊排，所以选了自己做的酱汁搭配。去超市买黑醋汁，越高级的越好，浓稠，口感浓郁。白洋葱，大蒜，白蘑菇切碎末用黄油或是椰子油炒香，倒入破壁机，加入红酒少许，然后放黑醋汁，少许鲜味酱油和糖打匀。然后把打好的酱糊倒回锅里小小火滚一下，盛出来装小碗待用

说回正在煎制的羊排，自己看颜色，来回翻个三四次都可以，翻面前撒盐。再撒点黑胡椒或是孜然都可以，根据自己口感吧！翻了两次的时候我加了一小勺的红烧酱油，只需要一点点每块羊排能沾到一些即可。酱油很香而且让羊排的颜色更漂亮了。

自己用煎肉的夹子试试羊肉的软硬度，并观察颜色。颜色深且硬那肯定是煎好了，如果肉依然比较软，说明里面还偏生。羊肉不同于牛排，而且是给宝宝吃，我差不多煎到八分熟左右。应该就是颜色焦黄，肉比较瓷了但是用夹子压一下有一些弹性的程度吧！

出锅装盘，浇上一些之前做好的黑醋汁。完美！

抱歉中间太忙乱没有时间拍照，下次补上！下面还有一个重要步骤，煎完羊肉的锅里还有一些之前剩下的洋葱圈和大蒜千万别扔，继续在锅里放一些你爱吃的蔬菜，我放了切半的白洋葱和蟹味菇，倒一些黑醋汁继续煎炒到香。盛出来装盘味道超美，颜色偏黑摆盘不怎么好看，可以当配菜，或是拌点米饭很好吃哦。

最后，趁热享用你的美食吧！