香辣肥肠，好吃到爆

清洗肥肠。冲洗外部，并将肥肠内壁白油洗掉，注意要保留一些，别都洗掉会影响口感。

加50g面粉，50g白醋，搓洗肥肠，泡10分钟除味。清水冲洗。

倒入啤酒搓洗，浸泡5分钟，用清水冲净。

肥肠和葱段下锅，水开后中火煮五分钟捞出，切成小段。

将干辣椒剪成小段，去籽。和花椒、大料、肉蔻，香叶、桂皮、丁香、白芷、小茴香一起，开水浸泡十分钟，滤掉水份。

锅内倒入100g油，油温后改中小火，将洋葱丝、香芹段、姜片，蒜瓣倒入，慢慢用油炸至金黄色，改小火。捞出材料扔掉。

蒜瓣姜片炝锅，改小火，将红油郫县豆瓣酱倒入，翻炒片刻，加入红糖一起炒。然后倒入浸泡晾干的香料，中火炒出香味。

将肥肠倒入，大火翻炒。加料酒、酱油，少许盐。

将肥肠和所有料倒入砂锅，加温水没过肥肠，中火烧开后转小火，盖盖子炖45-60分钟。

开动吧！