彩虹芝士

8.3 综合评分
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彩虹芝士,光是看着心情都会变好~做法非常简单!!其实就是酸奶冻芝士啦~

我不喜欢加些乱七八糟的朗姆酒柠檬汁啥的(这两样你可以依据自己喜欢增加,起到调味提香的作用)配方里也没有生鸡蛋,毕竟是冻芝士不用烤箱,配方中的淡奶油的量你可以用一部分牛奶代替,影响不大,我喜欢奶味重一点,所以配方里全是奶油而不是牛奶+奶油,一般情况下我做甜点都会用奶油代替牛奶+奶油,用奶油会更香,当然热量更高。

为了脱模好看我用的不沾的模具,就是黑色的那种!活底模具!!底部一般我都会垫油纸~
酸奶尽量选择浓稠一点的,酸奶太甜的话记得减糖!

配方是6寸的量

用料  

奶油奶酪 200g
酸奶 200g
细砂糖 50g
吉利丁片 10g
淡奶油 130g
色素 适量
无盐黄油 30g
奥利奥饼干 70g

彩虹芝士的做法  

  1. 奶油奶酪室温软化(快速软化:可以把奶酪装保鲜袋里放微波炉叮一会),黄油隔水融化,奥利奥饼干用研磨机打成粉末(没有就放保鲜袋用擀面杖撵,多套几个保鲜袋),吉利丁片用冷水泡软,沥干备用(用矿泉水泡!!别用自来水!!你要直接吃的啊喂!!冷水啊冷水!!用温水吉利丁片直接化掉了…)

  2. 先做饼底,把融化的黄油跟饼干粉末混合均匀后倒入模具压平,弄好之后放冰箱冷藏定型

  3. 软化好的奶酪加细砂糖搅打至顺滑无颗粒,软化好的奶酪打起来很方便~然后加入酸奶,混合均匀

  4. 淡奶油加热,放入泡软并沥干水吉利丁片,轻轻搅拌至吉利丁片融化(淡奶油不能太烫,不然吉利丁片没效果!)放至常温后加入奶酪糊中,搅拌均匀,这样芝士糊就做好啦!

  5. 芝士糊做好了开始调色,芝士糊分成七等分,颜色自己调,不会调色自己去查,红橙黄绿青蓝紫,少加点色素,毕竟这玩意吃了不好,颜色弄的比较柔和,看着也比较舒服~

  6. 先倒一层,放冷冻至凝固再倒第二层,一般冻五分钟就凝固了(-18℃),因为加了吉利丁片的缘故有可能剩下的还没倒进模具就凝固了,时不时搅拌一下有助于降低凝固速度

  7. 芝士糊都倒进模具之后放冷藏四小时定型,隔夜也行,脱模的时候模具底下放一个高点的杯子,脱模选择吹风机比热抹布好用,周围化掉了模具自己会掉下来,底部垫了油纸脱模也方便的~

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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该菜谱发布于 2016-06-15 16:22:22
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