正常新鲜的鸡蛋 | 5个 |
蛋黄部分 | |
低筋面粉 | 80克 |
味可滋(香蕉味)或者(哈密瓜味) | 60克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
蛋白部分 | |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁一点点 | |
葡萄干(可多可少)根据个人喜好 | 40克 |
把打蛋盆用纸巾擦干净,无水无油。然后把蛋分离,注意别把蛋黄弄到蛋白里。一定要慢,要仔细,不要着急。
把蛋黄部分的细砂糖先倒入蛋黄里,一定要搅拌均匀,然后再倒油,再搅拌均匀,再倒入(味可滋香蕉味)的奶。最后用筛子筛入低粉,整个过程。一定要搅拌均匀。不要有小颗粒。慢慢拌均匀,不要着急。搅拌好放边上,进行下一步。
开始进入打蛋白了,打蛋白很关键,先把蛋白部分的细砂糖分三份,先倒入一份细沙糖和一点点柠檬汁。我都是直接5档打发的。
再观察蛋白有小泡了就加入第二份细砂糖。
紧接着蛋白变更小的泡了,也变的有点白了,就加入第三份。
一点点的就开始出来细纹路了。打蛋器稍调慢点。感觉打的时候稍有点阻力了。
再打一小会儿,提起打蛋器,有点小尖角,而且横放打蛋器时,角是弯的,基本就可以了。整个打蛋过程,我只用了2分钟左右。
烤箱开始预热到150度
这一步是最关键的,搅拌。先用铲子铲一些蛋白到蛋黄里,慢慢从下往上翻拌。一定要慢,要轻。不要使劲搅。
开始搅拌蛋白和蛋黄糊。第一步把蛋白用铲子铲一下到蛋黄里,慢慢从下往上翻拌,一定要慢。要拌均。再进行第二步,再加一些蛋白到蛋黄里,再慢慢拌开,第三部把所有的蛋白都加入蛋黄里,翻拌均匀,不要有没拌开的蛋白,这样脱膜就会粘的很难看的。搅拌的均不均,和脱膜有直接关系。
把葡萄干用水泡一下,再用手轻轻揉一揉。然后放到厨房纸巾上擦干水份。(葡萄干一定要洗,不信你们看看洗完葡萄干的水,都是很脏的)我是亲有体验的。
这回就轻松了,把模具拿出来擦干净。倒入拌均的蛋糊。估计倒一半的时候就撒点葡萄干。然后再倒蛋糊再撒点葡萄干。
撒完之后用铲子给简单的抹平,尽量不要让葡萄干露出来,露出来的葡萄干烤好会糊的。然后再桌子上振两下。振出里面的气泡。开始入烤箱了。
150度烤40分钟,要注意观察。如果烤箱温度不准,我建议放温度计。烤的表面粘或者里面湿,都是温度不准造成的。请搞清楚自己烤箱的脾气,别白费前面的功夫还没烤好一个好的戚风。
烤的时候要仔细看着哈。别偷懒。
烤好了拿出来立刻像开始放进去时那样再振两下。马上倒扣,我这有神器,大伙看一下。因为太高了所以我倒扣在料酒瓶上。是不是很高明:)。哈哈~~~~
凉好了就开始脱膜了。用手轻轻压一压边。把边都压活。往下一扣,很轻松就拿出来了。简单吧。
再压一压底。下面的一圈也轻松掉下来了。
中间再拿一个脱膜刀给划一下。整个动作就是要慢,要轻,不要着急。一着急,就象叫猫抓的一样,脱不好膜了。慢慢来就一定会成功。
终于可以吃了,哎妈呀,可累死我了~~~,这菜谱写的,太仔细了,你们要再做不好。我可是未办法了:)
切切再吃,是不是更淑女一些:)。我期待大家的作品。