我爱返寻味菜式——姜麻鲩鱼（新派蒸鱼）

所有材料洗净，姜、葱白、红辣椒切丝，青椒切片，香菜切段

将鲩鱼沿脊骨起肉，只保留鱼肉部分，不要鱼皮，鱼头鱼尾保留备用，鱼骨斩件。

用斜切的方式将鱼肉切成大小均匀的薄片，不要太薄，否则蒸熟后不好夹起

将鱼骨、鱼肉用少许生姜、生粉、胡椒粉、料酒、盐腌制两分钟

去一个大盘摆好鱼头鱼尾，然后将腌制好的鱼肉铺在中间，放进蒸炉大火蒸4分钟（家里的蒸炉需要适当延长些许时间直至鱼肉蒸熟）

锅内热油将花椒、青椒、姜爆香后连同红辣椒丝、葱白一起放置在蒸好的鱼肉上

沿碟边倒入少许头抽，然后将烧热的花生油浇在料头上即可