黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)

8.4 综合评分
11 人做过这道菜
不写点啥有点对不起大家,其实我很懒,既然写一定得是大片,嘿嘿,相信的就做起来吧

用料  

高粉 400
低粉 100
酵母 15
100
6
可可粉 15
烫种 75
300
黄油 40
巧克力豆 100
巧克力块 适量

黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)的做法  


  1. 将高筋面粉、低筋面粉、可可粉、干酵母粉、盐混合称量。加入水、烫种和成均匀的面团,无需揉出筋膜,放于室温发酵1小时。此次发酵是为了容易出筋膜,面团更好吃。

    黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)的做法 步骤1

  2. 案板无需撒手粉,将面团取出用揉摔法将面团揉出薄膜,大约15分钟。

    黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)的做法 步骤2

  3. 加入软化成膏状的无盐黄油继续揉至手套膜,大约需要5分钟。

    黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)的做法 步骤3

  4. 揉好的面团中加入耐烤巧克力豆,继续揉匀。

    黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)的做法 步骤4
  5. 发酵盆中抹油,将面团放入盖上保鲜膜,室温28度第一次发酵1小时,面团发至两倍大,手指沾粉按压面团不塌陷不回弹。(或低温发酵12小时以上,注意低温发酵后必须放置20分钟左右使面团回至室温)

    黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)的做法 步骤5

  6. 案板撒手粉,将第一次发酵好的面团用刮刀弧面取出,按压排气。

    黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)的做法 步骤6

  7. 将面团平均分成10份,每份约65克的小面团。滚圆,盖保鲜膜静置15分钟松弛。

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  8. 松弛期间将内馅用黑巧克力分称为10份,也可以直接用巧克力酱。

    黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)的做法 步骤8

  9. 将松弛好的面团按扁,取一份黑巧克力内馅包入,收紧口,收口朝下,滚圆。

    黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)的做法 步骤9

  10. 烤盘内垫油纸,将依次整形好的面包放入,再放入烤箱,烤箱内放一盆热水,进行发酵冬季1小时,夏季30分钟。

    黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)的做法 步骤10

  11. 面团发酵至两倍大,表面刷上全蛋液。

    黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)的做法 步骤11

  12. 180℃上下火预热烤箱10分钟,将烤盘放入中层,烤制15分钟。

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  13. 烤好后的面包放于烤架上晾凉,若想让面包表面更加柔软,可在面包尚有余温的时候放入保鲜袋中哈一下。

    黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)的做法 步骤13
  14. 香飘四溢的豆豆出炉

    黑眼豆豆(据说这是原麦山丘家的配方哦)的做法 步骤14

小贴士

分量:10个
烘焙:180℃ 中层上下火 15分钟

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该菜谱发布于 2016-06-15 21:38:32
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