戚风蛋糕 空心菜版！（颜色媲美抹茶）
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人做过这道菜
小脑斧er
现在夏天不好买到菠菜..就试了空心菜..居然一次成功还挺好吃的！.（不能买那种炒了会变黑的空心菜） 步骤图下次拍完补上！ 以下是六寸中空模的量 .
用料
戚风蛋糕 空心菜版！（颜色媲美抹茶）的做法
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空心菜用料理机榨汁.我加了水 因为比较好打.. 空心菜叶100g 水大概30g左右. 再把所有的东西用滤网一点点把汁过滤出来、取59g 即可（这里我加了水、所以颜色比较淡、如果直接打不加水颜色会更好)
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蛋黄、蛋白分离. 盛蛋白的碗必须无水无油.
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蛋黄里加入20g 细砂糖 ，搅匀.
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加入油和空心菜汁. 继续拌匀.
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淀粉过筛 翻拌直至没有明显颗粒（一点要翻拌！不然会起筋）
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开烤箱预热150度
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打发蛋白 加几滴柠檬汁 没有的用白醋也行 .打到鱼泡眼加入剩余糖的三分之一.
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打到蛋白稍变细腻第二次加入细砂糖.
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打到出现纹路加入第三次糖.
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蛋白打到开始有阻力后开低档 .打几下时不时提起打蛋头看一下 出现硬挺的尖角、说明已经是干性发泡了.不需要在打了.
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将三分之一的蛋白加入蛋黄糊内 ，依旧是翻版看到没有白色蛋白就可以停了.动作要轻并且快.将稀释的蛋黄糊倒入蛋白里.迅速翻拌至无白色就行.
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倒入模具 ...颜色是不是很美.
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中层上下火150度 40分钟.
小贴士
1.每个烤箱脾气不一样 . 看到蛋糕膨胀到最高开始回落说明已经熟啦
2.我榨的汁加了水，成品颜色会淡些.但是不加水感觉不好打.
3.戚风的成败.主要就是蛋白的打发和翻拌的手法.详情可以看甜悦的视频，里面说的很详细.
2.我榨的汁加了水，成品颜色会淡些.但是不加水感觉不好打.
3.戚风的成败.主要就是蛋白的打发和翻拌的手法.详情可以看甜悦的视频，里面说的很详细.
