小米啦啦
橙香孜然轻黑麦欧包
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人做过这道菜
这是德州农民的方子，橙子和孜然碰撞出了神奇的味觉感受，大赞！
在西餐特别是中东风味的菜肴中，厨师们很喜欢用橙子和孜然这两种食材与猪肉搭配，使猪肉咸鲜中略带微甜，十分提味。下面介绍的配方也用到了这个组合，再加上黑麦酵头，使成品有明显但不过分的橙子味和孜然味，从而成就了一款很有特色的主食欧包。
此配方可做数量3个，每个约470g。
面粉总量：139g黑麦粉（酵头）＋ 771g高
粉（主面团）＝910g
水分总量：111g清水（酵头）＋ 500g两个
橙子榨的橙汁加水（主面团）＝
611g
在西餐特别是中东风味的菜肴中，厨师们很喜欢用橙子和孜然这两种食材与猪肉搭配，使猪肉咸鲜中略带微甜，十分提味。下面介绍的配方也用到了这个组合，再加上黑麦酵头，使成品有明显但不过分的橙子味和孜然味，从而成就了一款很有特色的主食欧包。
此配方可做数量3个，每个约470g。
面粉总量：139g黑麦粉（酵头）＋ 771g高
粉（主面团）＝910g
水分总量：111g清水（酵头）＋ 500g两个
橙子榨的橙汁加水（主面团）＝
611g
用料
| 酵头 | |
| 黑麦粉 | 139g （15.3%） |
| 水 | 111g （12.3%） |
| 干酵母 | 0.12小勺（小勺为5ml量勺） |
| 主面团 | |
| 高粉 | 771g （84.7%） |
| 橙皮屑 | 1.5个橙子的 |
| 孜然粉 | 1大勺（15ml的量勺） |
| 酵头 | 所有 |
| 2个橙子榨的橙汁+水 | 500g （54.9%） |
| 盐 | 17g （1.9%） |
橙香孜然轻黑麦欧包的做法
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混合酵头的所有原料，揉成面团，加盖，室温下发酵2~3小时，至酵头体积变大0.5倍，冷藏过夜。（这么少的干酵母很难称量，建议把1/2小勺的干酵母溶于50ml水中，然后只用11.5g酵母溶液，其余的倒掉）
-
第二天，把酵头在室温下回温30~60分钟。混合主面团中除了盐以外的原料，浸泡20~60分钟，加入盐，揉至面团开始产生筋度。
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室温下加盖发酵大约2.5小时，至面团体积变为原来1.5~2倍大。分别在第30分钟、第60和90分钟时折叠，一共3次。
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将面团分成三份，滚成椭圆，静置20分钟后光滑面向下放入发酵篮（没有发酵篮就放在撒了干面粉的烘焙纸上发酵，盖上保鲜膜以防变干）。
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二次发酵到手指按下后凹痕慢慢弹回一部分的程度，在室温下大约需要100分钟。
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将烤箱连烘焙石板和烤盘一起加热到290度活着烤箱的最高温度，这需要40~60分钟。
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把椭圆形面团翻面，割包。
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往烤箱内烘焙石板下方的烤盘内浇一杯开水，关门，等蒸汽产生。开门，把面团连同烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再往烤盘内浇一杯开水，关门。将烤箱温度降到235度，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水托盘，再烤30~35分钟，至面包表皮呈深色。
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外皮香脆，内部组织细密柔韧。
