中种 | |
高筋面粉(金像) | 200g |
水 | 110ml(根据气温酌量增减) |
酵母(金燕子) | 3g |
主面团 | |
高筋面粉(金像) | 50g |
雀巢速溶咖啡粉 | 一条 |
黑巧克力粉 | 一包 |
盐 | 3g |
酵母 | 1g |
鸡蛋液 | 40g(如果鸡蛋不够40g,建议加适量的水) |
黄油 | 10g |
糖 | 20g |
将中种材料全部放入面包机,用15饺子皮功能揉面5分钟,将面团取出后放在容器内,盖上保鲜膜室温静置30min,之后放入冷藏室储存。
冷藏18至24小时,晚上做好刚好第二天下班回来之后可以使用,取出后能看到明显的蜂窝组织,有淡淡的酒香。
将面团撕成小块放入面包机
将主面团材料放入面包机,然后选择15饺子皮功能揉面15分钟,之后选择3快速面包,启动程序。
2个小时之后香喷喷的面包出炉了
放凉后,切片,成品组织非常好,炒鸡绵软,比直接法好吃太多👍