柚子牛奶巧克力蛋糕—田中哲人

#牛奶巧克力饼皮
1. 巧克力和黄油隔水融化
2. 将全蛋和糖加入另一盆中 边打发边隔水加热至37度 拿出盆继续打发至图中的状态
3. 取少量步骤2 加入温热的1中 打均匀。再次加入少量2并彻底搅拌 使材料乳化
4. 将3加入2 翻拌均匀 注意不要破坏气泡
5. 筛入低粉 翻拌均匀
6. 把面糊倒在硅胶垫上 用抹刀抹均匀
7. 170度 20分钟
8. 放凉后用5cm的慕斯圈切八块

#柚子甘纳许巧克力
1. 将沸腾的鲜奶倒入巧克力碎中，用打蛋器混合乳化
2. 加入柚子酱
3. 倒入3.75cm直径的硅胶模 冷冻

#巧克力薄饼脆片
1. 将巧克力、杏仁糖、奶油隔水融化
2. 加入脆片混合
3. 倒入一张折叠的烘焙纸中间 用擀面杖擀成薄片 冷藏
4. 凝固后用5cm慕斯圈切4块

#牛奶巧克力淋面
1. 混合A加热至沸腾 再加入泡软的吉利丁
2. 将1倒入巧克力碎中融化 混合至乳化
3. 倒入太白芝麻油混合均匀
4. 过滤

#组装
1. 将牛奶巧克力慕斯倒入6cm直径的硅胶模内至五分满 倒四只
2. 放上柚子甘纳许巧克力 再各放上一块饼皮
3. 倒入慕斯直到完全覆盖饼皮
4. 放入脆片 再喝放一块牛奶巧克力饼皮 轻轻往下压 放入冰箱冷冻至少4小时
5. 脱模 淋上淋面
6. 用牛奶巧克力片装饰