芝麻下厨
蜂巢蛋糕（减油糖）
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
突然很想吃蜂巢蛋糕，于是找到了君之的菜谱（感谢分享），但原配方实在太油太甜了，于是尝试油糖减半，经过几次实验，目前的配方可以达到预期效果，虽然油糖还是不低（不喜欢吃甜食的男同胞还是会觉得偏甜，但我们几个女生觉得刚好）。
蜂巢蛋糕除了正确的配方，最重要的就是火候了，足够的温度和时间才能烤出焦糖颜色。
PS：以下用料的分量，我装在25cm*13cm*6cm的土司模中刚好，烤箱脾气不一样，需要自己稍微调控一下哦，我的是上下200度，30分钟。
蜂巢蛋糕除了正确的配方，最重要的就是火候了，足够的温度和时间才能烤出焦糖颜色。
PS：以下用料的分量，我装在25cm*13cm*6cm的土司模中刚好，烤箱脾气不一样，需要自己稍微调控一下哦，我的是上下200度，30分钟。
用料
蜂巢蛋糕（减油糖）的做法
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细砂糖倒入碗里，加入开水搅拌融化后，隔水（加快）冷却备用；
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隔水是为了缩短冷却的时间
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大碗里打入鸡蛋，打散
（图片中：顾着拍照忘记打散了，后面搅起来比较费劲）
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加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀
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加入植物油
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搅拌均匀成稀糊状（蛋液乳化变白）
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低筋面粉和小苏打混合并筛入上面的稀糊里
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继续拌匀，成为面糊（用手动打蛋器搅拌即可）
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分三次倒入第1步冷却后的糖水
每一次都搅拌均匀再加下一次
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搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。
一定要静置哦，只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢
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模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。（忘记拍图了，o(╯□╰)o）
烤箱上下200度预热后，将模具放入，烤30分钟左右，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。
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稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，底部到中部部分可见蜂巢结构。
小贴士
1、蜂巢蛋糕实际分两层。上层是松软的蛋糕，下层就是蜂巢结构，纵向切开是看不到蜂巢的，要从底部到中部位置切开才可见蜂巢。
2、冷藏后口感更佳，又冰又Q，口感会比热的时候甜一点。
3、火候和时间一定要足够，最后几分钟看着烤箱，如果上色不足要加长时间哦，不要怕它糊掉，人家就是要从里到外都变成焦糖色嘛。
2、冷藏后口感更佳，又冰又Q，口感会比热的时候甜一点。
3、火候和时间一定要足够，最后几分钟看着烤箱，如果上色不足要加长时间哦，不要怕它糊掉，人家就是要从里到外都变成焦糖色嘛。
