啊呜511
17小时冷藏中种白吐司
8.5
综合评分
883
人做过这道菜
两天连续做了三次的白吐司
强烈推荐哦~很好吃的说
面团经历了长时间的低温发酵，成品有着独特的组织、香气和口感
这款吐司方包入口微咸，空口吃咀嚼后后味有面粉本身特有的香甜
口感Q软，组织细密（真的会有Q的口感哦~~）
方子为10*10水立方盒子两个量
呜的日志只会在公众号awu592872952以及下厨房网站平台更新
其他微信平台公布的任何署名啊呜的菜谱皆不是本人
特此声明
强烈推荐哦~很好吃的说
面团经历了长时间的低温发酵，成品有着独特的组织、香气和口感
这款吐司方包入口微咸，空口吃咀嚼后后味有面粉本身特有的香甜
口感Q软，组织细密（真的会有Q的口感哦~~）
方子为10*10水立方盒子两个量
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用料
17小时冷藏中种白吐司的做法
-
种面团材料全部混合
揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时
（温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）
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取出的状态如图，种面团发酵至最高点，
约3-4倍
（冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）
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发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
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揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
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面团称重等分为4个小面团，每个约111克。
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滚圆盖保鲜膜松弛15-20分
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取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
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卷起呈圆筒状
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盖保鲜膜松弛15分钟左右
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将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
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翻面后自上而下卷起
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两个一组放入三能水立方吐司盒
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
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盖上盖子
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放入提前预热的烤箱中下层
上下管220度烘烤30分钟
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出炉脱模即可
小贴士
1、液体请灵活掌握
呜前两次做用的中裕面粉，第三次是厨房市集的易小焙面粉，在做活动买到的。封面图切片为易小焙面粉成品
2、在第二次擀卷的时候请注意宽度，接近吐司盒内宽，因为是两个卷所以卷起来应是相对细长的而不是短粗的
3、请注意入模面团量和发酵程度控制
4、请根据自己的模具和烤箱调整烤温，不要教条照搬哦
呜前两次做用的中裕面粉，第三次是厨房市集的易小焙面粉，在做活动买到的。封面图切片为易小焙面粉成品
2、在第二次擀卷的时候请注意宽度，接近吐司盒内宽，因为是两个卷所以卷起来应是相对细长的而不是短粗的
3、请注意入模面团量和发酵程度控制
4、请根据自己的模具和烤箱调整烤温，不要教条照搬哦
