凉皮

把盐加入面粉里，加入适量凉水，慢慢加，边加变搅拌，和面，把和好的面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒三十分钟左右。面要稍微硬一点，也就是水稍微少一点。和面做到盆净，面净，手净最好啦。

面醒好以后，在盆里加入水，约400ML左右就可以，这个没有硬性的规定，然后像洗衣服一样洗面，清水就会变成满含淀粉的白色，把洗出来的水倒入另一个盆里，再倒入清水继续洗面，这个洗面的步骤大概要重复五六次左右，洗出来的水都要收集起来，倒入同一个盆里。直到再加入水洗面的时候，水不再变浑浊了，面就洗好了。

面洗好后，剩下的面团就是我们吃的凉皮里的面筋，我们在碗里或者盘子里抹油，把洗完的面团放进碗里或者盘里，上锅蒸十五分钟左右，熟了凉透了，切块就可以了。

洗面的水放在盆里沉淀四五个小时，气温如果太高也可以放入冰箱沉淀，然后把上面的比较清的水倒掉，留下下面沉淀好的，搅拌均匀。在平盘或者别的平底的可以蒸的东西上抹油，把面糊用勺子舀入平盘里，上锅蒸两三分钟就熟了。蒸的时候你会发现有大泡泡鼓起来，这就说明蒸好了。准备另一盆凉水，把锅里的平盘端出，放在凉水盆里，等盘不热了，慢慢沿着边把凉皮揭下来即可。揭下来的凉皮记得也抹点油，免得凉皮之间粘连。

剩下的就是看大家自己的喜好，加入不同的材料，切好拌凉皮就好了。