潮汕腌虾、皮皮虾

香叶、八角、花椒，酱油100毫升，水350毫升。煮出香味后纳凉，要凉，不带温。

皮皮虾用牙刷洗净，剪掉虾头、眉巴刺、肚皮上的脚、肚皮两边的硬皮(这样吃的时候不刺嘴，也不会影响口感)，再剪成三段。

鲜虾用手抽掉虾头，一并把虾肠拉出。剪好的皮皮虾和鲜虾装碗，撒3茶匙的盐，用铲子拌(以免扎到)，最后用饮用清水洗净晾干。

芹菜切粒，辣椒切开，蒜头用刀背拍烂(带皮)。

皮皮虾、鲜虾置腌制容器，铺上步骤4所有材料，酱油淋至主材一半既可，用铲子拌匀。放冰箱1小时拿出来拌一次，再过多1小时拌多一次，第二次拌匀后淋入步骤1的酱油水。

放多半小时就可以吃啦，我是早上9点多制作完成，中午吃刚刚好，不会太咸，酱料也入味。也可置放到晚上。