用料
- 新鲜河粉 350克
- 牛肉 200克
- 韭黄 200克
- 小葱 50克
- 豆芽 50克
- 鸡蛋 1个
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 淀粉 少许
- 水 少许
- 花生油 适量
做法
- 首先将牛肉切片,加生抽、老抽、糖,充分抓匀,直到碗底没有酱汁;
再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄,每加一次都要抓匀;
- 绿豆芽掐去头尾后,掐成十厘米左右的小段,备用;
- 接下来调配料汁,取一只碗,倒入生抽、老抽、盐、糖,搅拌均匀;
- 开大火将炒锅烧热,烧至冒烟,倒入150克油,下牛肉,迅速划熟;
- 另起一锅,用猛火,烧热后倒油,等油温烧至大约160度时,倒入蛋黄快速炒散,盛出;
- 再下河粉煎熟,用筷子轻轻翻动,等河粉热透变软,炒出香味就可以盛出了;
- 炒锅再次开最大火,烧到微微冒烟时,倒油,放豆芽、葱白段爆香, 加河粉、牛肉翻炒;
然后倒入之前调好的料汁,炒至汁水收干,颜色均匀;
- 最后放韭黄、葱段炒匀,即可出锅;
- 一锅镬气十足的干炒牛河就完成了。