门仓多仁亚的【巧克力奶油蛋糕】（内附基础海绵蛋糕的做法）

准备工作：在模具内涂抹薄薄一层黄油并撒上干粉防粘。低筋面粉过筛（一次即可，后面还要再筛一次）。融化黄油，冷却到37度左右。烤箱预热180度。

鸡蛋打入打蛋盆中，加入细砂糖，用手持搅拌器打发，直到提起搅拌器后蛋糊能在表面留下线条痕迹为宜。

筛入低筋面粉，用刮刀切拌到没有干粉的状态，注意不要消泡。然后将融化的黄油沿着盆壁缓缓倒入，用刮刀大幅度搅拌，不要画圈圈以免消泡。

将面糊倒入模具，用刮刀把面糊表面刮平，，放进烤箱烤制15分钟。烤完后将蛋糕放在网架上冷却，待变得温热后脱模。

准备巧克力奶油。巧克力切碎，淡奶油放入不粘锅中小火加热，关火，加入巧克力，用刮刀缓慢搅拌直到完全溶解（巧克力的熔点为40～50度）。热气散尽后放入冰箱冷藏。

制作糖浆。将细砂糖和开水放入碗中搅拌溶解，加入朗姆酒。

将之前最好的海绵蛋糕横向平分为两片或三片。先拿一片涂上糖浆，然后用手持搅拌器将巧克力奶油打发至七分，不要让奶油滴落也不能太干。在那片涂了糖浆的蛋糕上抹上1/4量的奶油，然后叠上另一片蛋糕，涂糖浆，再抹奶油，直到整个蛋糕的上面和侧面都抹上了奶油即可。将奶油蛋糕冷藏定型，然后即可切块食用。