芥香豆角
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人做过这道菜
味思小厨
夏天来了，个人偏爱的干煸豆角得暂停几个月...
来个非常清爽的芥香豆角也是不错的！
来个非常清爽的芥香豆角也是不错的！
用料
芥香豆角的做法
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豆角洗净，掐掉两头去丝，掰断成5-6cm的长段
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焯豆角，加2-3勺油，加少许碱（用于中和豆酸，一指甲盖那么大点就好），豆角翠绿，微甜微软没有明显的豆腥味，捞！过凉开水，沥干，浇调味汁拌匀
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调汁: 蒜蓉、红椒碎、花椒、加盐、糖、鱼露、凉拌醋、少许酱油、蚝油、香油、芥末油，拌匀
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拌的过程中调整口味，调料我不给确定的量，免得影响你自由发挥，拌的过程中尝尝，缺啥加啥，都依你喜欢，醋多酱少...你随意！醋换成柠檬汁也不错！完全不放酱油也没问题！
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摆盘，放冰箱冷藏半小时口味更佳
小贴士
焯豆角注意事项:
1. 水没过菜是最低底限，适当多一点水
2. 煮多久？取决于你的锅，水多少，豆角的量，电磁炉还是明火，so……下豆角后水沸3分钟后，不时尝一下，体验过程比照搬纸上流程更有乐趣！
3. 豆角一定要煮熟，否则食用会中毒，放碱的必要性就在于此
这款菜花椒、辣椒、蒜都没用热油炒，不影响口味
如果你喜欢都炒香再拌也没问题！
1. 水没过菜是最低底限，适当多一点水
2. 煮多久？取决于你的锅，水多少，豆角的量，电磁炉还是明火，so……下豆角后水沸3分钟后，不时尝一下，体验过程比照搬纸上流程更有乐趣！
3. 豆角一定要煮熟，否则食用会中毒，放碱的必要性就在于此
这款菜花椒、辣椒、蒜都没用热油炒，不影响口味
如果你喜欢都炒香再拌也没问题！
