干烧鱼

鲈鱼一条，清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。

葱、姜、蒜切末，胡萝卜（胡萝卜就是为了调色，其实红椒更好看，倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。）切小丁备用。

加入腌料酱油腌制5～6分钟，鱼两面拍上淀粉。

烧热炒锅，加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。

炒锅留少许底油烧热，放入猪肉馅煸炒至变色。

放入葱、姜、蒜末炒出香味。

放入一大勺豆瓣辣酱炒香，放入胡萝卜丁炒一下。

放入炸好的鱼，加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒（我用的米酒，觉得味道更好。）、糖、醋，煮到汁干。

煮到汁干，淋入少许香油。把鱼先装盘，再把锅里的汁淋在鱼身上。