香辣红烧猪尾

猪尾.让卖的给处理干净毛.剁好..
如果不给处理..
就拿回来放液化气上火烧.

洗净后..
放入冷水锅煮.
煮开后.5分钟后捞出..

洗净..备用

锅里放油.冰糖...

小火加热..

颜色变深.冒小泡时就是炒好了糖色.
赶紧把猪尾放下去翻炒上色.

看图片里面的右角那个.
颜色过深了.
那个糖色就是要糊了.会发黑发苦.
这样最好是倒垃圾桶里去.
重炒糖色..！

我是要拍照.耽误了一下下.
所以伱们炒糖色时.
要把晾干了水的食材放旁边准备着.

该出手时就出手啊..
风风火火做大餐啊....+_+

炒上色后..

放入切好的姜丝..
一个八角.二个桂皮..

炒出香味....

放白胡椒粉.生抽一汤勺.
小半汤勺陈醋.一点点白糖.
翻炒..

放冰糖炒糖色.炒成功的糖色.
主要就是上色.没什么甜味了的.
所以要放一点点白糖提味儿..

如果伱糖色炒的太嫩了.
木有成功就不要放白糖了.
怕偏甜...

然后倒大半碗啤酒下去.
我是倒了一罐...烧开..

加入开水.
水量要高过猪尾一指..

盖上锅盖改小火炖..

如果赶时间的.
可以少放一点水.放入高压锅.
上气后改中火压5分钟后关火.
倒回锅里继续下面步骤.

猪尾水量剩一半时.
放入小米椒（不吃辣的可以不放）

水量剩三分之一时.

放盐...（尝一下汤汁看需要放多少）

开大火收汁...

后面要一直搅动.防止粘锅.

越收越亮.
颜色也会越来越好看.

彻底收好汁后.

装盘..