核桃塔&椰丝排&花生排

将塔与排皮配料A全部混合，先将黄油与糖料混合，再加蛋液，最后加低粉，拌均匀，无颗粒无干粉即可，搓成圆形长条，放一边静置，注意无须打发，不要过份揉面，只要揉成光滑面团就行。

面团静置时我们可以先做塔馅。
将核桃塔馅料B1的蛋清和糖混合并打发，打至湿性偏软状态就可以了，拌入核桃与葡萄干备用。
将静置的面团取1/3来制作塔皮(另外2/3面团可放冰箱冷藏备用)。制作塔皮详细步骤可以参照我之前柠檬塔&栗子塔步骤，这里不重复了。
加入馅料B1，注意不要加太多以免烤完形状不美观。

将核桃塔馅料B2的蛋黄与糖混合并打发至发白体积变大，装裱花袋。

将B2蛋黄糊盖住塔的表面。

烤箱上火140度下火185度20分钟出炉。

将冷藏的2/3面团取出，分成一大一小二半，做椰丝排的面团可以稍小一点，取烘焙纸裁剪成15x20左右大小，撒上干粉后放上面团。

将面团擀成和所裁烘焙纸一样大小，注意四周与中间部分擀厚度均匀。

切掉四周不规则多余部分。

椰丝排馅料C的50克蛋清加40克糖打发，打发成湿性偏软后拌入椰丝，抹在面皮上。

面皮四周全部覆盖椰丝糊，注意四周边缘整齐。

入烤箱，上下火180度烤15分钟，呈金黄色出炉。

将四周不规则部分切掉，再裁切成大小一致的6块。

再用烘焙纸裁成15x25左右长方形纸片并撒上干粉，将剩余的略大的面团留出一部分做边框，其余也按上述步骤放在纸片上擀成15x25长方形面皮。

将做边框面团擀成细长条。

长方形面皮四周涂上蛋液。

四周围上长条边框。然后进烤箱上下火180度预烤12分钟。

开始制作花生排馅料D。
预先准备一盆清水放炉上烧，将蛋清、盐、糖混合，用手动打蛋器将盆坐在热水中打发，如觉烫手时将盆拿到外面打，冷了再坐热水中打，坐热水打发再拿出来打发，反复反复…，有点小累哦。
这里补充下，不能偷懒用电动打蛋器，因为用电动打蛋器会出大气泡。

打成这样状态就好了，有点像意式蛋白霜(这个是自认为哒，没有根据)。

拌入花生。（花生最好在150度烤箱中叮10分钟烤熟冷却再拌入较好）

拿出预烤的花生排坯，等稍凉后将馅料D放上去，铺满铺平送烤箱。

上下火180度再烤12分钟，表面金黄出炉。稍凉后切掉边缘部分，再6等分。

成品图。